 四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。
原料：鲜辣椒3000克，粗盐500克，花椒少许，白酒100毫升，凉开水1800毫升。
做法：1.先将粗盐、放小缸内，加凉开水搅动，待粗盐溶化后备用。放入洗净晾干的辣椒，加花椒、白酒，密封好泡菜缸。
2、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，再压实，盖严。腌至1个月以上可食用。
注意:1.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸2.吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
四川泡椒的做法
  1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
    2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
     3、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡椒的做法
    四川泡淑的做法，首先交红色的泡椒。清洗干净，晾晒干水分。汤泡椒放入坛中，放入适量的凉水最好是我的血水这种泡出来的泡椒比较而且比较清脆，再放入冰糖，花椒，葱姜蒜适量。加水炮制一个星期左右就泡制成功了。我的回答可以帮助到你。