很多人喜欢吃生猪肉、猪大骨，却不爱吃清炖肉，由于清炖肉往往会有腥味儿、肉质地还没香。实际上根本原因是并没有掌握方法，我们在清炖肉时就一股脑的将八角茴香、米酒、姜蒜等都加上，上料越大就越难以下咽。有一些调料可放置并不放，掌握“1放3没放”，炖出来的肉酥烂进味、肉质鲜嫩汤鲜。
?一放：加水里泡
不论是清炖或是清炖，将肉买回去冲干净以后，都需要放到清水中浸泡。肉腥味儿主要来源于鲜血，反复地换侵泡，是最佳的除腥方法。很多人会说，焯水也可以去除腥味啊，确实焯水能除腥，可是焯水以后的肉质也没有那么嫩了，炖出来的肉质地会咬不烂。
?三没放
一、没放麻椒
麻椒的香气较浓，炖出来的生猪肉会遮盖猪肉的香气。有句话说得好“猪不椒、羊不料”，在清炖生猪肉时尽量不要放麻椒。
二、没放酸料
我们在煮肉的时候喜欢放山楂果、青柠檬等酸性水果，觉得这种炖出来的肉更易酥烂，但这样烧煮出去的肉质口味不太好。
三、没放米酒
不少人在煮肉以前都喜欢焯水，在焯水时都会加入一些米酒，由于米酒能够很好地除腥。但在烧煮时，放进米酒不容易挥发，会影响到炖出来的肉口感和味道。
下面一起来看看我都怎么炖肉吧!
一、强烈推荐作法：箩卜炖排骨
食物：箩卜、猪排骨、姜片、大葱
1：买回来猪排骨冲干净，放进清水中浸泡流血水，半途不要忘了鱼缸换水;
2：泡洗好的猪排骨放进砂锅中，添加姜片和葱结，大火煮开以后撇去浮沫，转文火慢炖40min;
3：萝卜去皮清洗，切成小块放进猪排骨中，添加适量盐调味，再次小火慢炖煮20min;
4：煮到箩卜和猪排骨酥烂，加少许味精，再撒上一点儿葱段就可以出锅了;
二、 强烈推荐作法：蒸排骨
食物：猪排骨、水豆豉、葱蒜、红尖椒、木薯淀粉、白胡椒
1：新鲜猪排骨剁成小块，泡入冲干净，再放入碗中侵泡流血水，正中间必须鱼缸换水，最终清理干净再沥干水;
2：大蒜和大葱切割成碎屑，姜片切成小片，尖椒清洗切成小圈;
3：猪排骨放入碗中，添加生抽酱油、耗油、白砂糖、食盐和白胡椒粉抓匀，再倒入葱姜末、水豆豉、尖椒和姜片抓匀，最终加少许淀粉水翻拌，腌上20min;
4：腌好以后连着菜盘放进锅里，蒸上30min;
5：排骨蒸熟以后取下，再撒上以前切成小块的葱段，浇上少量滚油就完成了;
三、强烈推荐作法：跑肉多
食物：生猪肉、生抽酱油、老抽王、姜片、大葱
1：五花肉冲干净，侵泡一会儿，用刀削清洗干净猪肉皮表层的污垢;
2：做好的肉冷水下锅，放进姜片和葱结，煮到肉能拿筷子轻松愉快的放进去;
3：煮好肉用厨房用纸擦拭水份，涂上老抽王，放进油锅中炸，炸至金黄猪肉皮发黄盛出来;
4：将五花肉切割成1厘米左右的薄片，猪肉皮向下放到碗里，添加生抽酱油、老抽王、白糖和盐，隔水蒸上一个40min;
5：蒸好将碗翻面在盘中就可以吃(蒸的时候也可以再加上你喜欢的各种各样梅干菜);