很多人都喜欢吃红薯，由于红薯储放时间比较长，所以很多人在红薯价格便宜的情况下，会积存许多红薯在家里面，但由于保存不当，有些时候红薯会损坏，并不是长霉便是发芽，发霉了大家自然知道是不能吃了，那样红薯发芽了也能吃吗，发芽以后的红薯有害吗？除开长霉和发芽以外，还有些什么红薯不可以吃啊？今天我们就来具体跟大家说说，防止误吞伤着人体。
发芽的红薯还能吃吗
红薯发芽了都能吃，但可以不要吃就尽量不要吃，是多少也是会有风险。
由于红薯发芽后并不会像马铃薯一样造成对人体有害成份，只需把红薯上起的芽除掉是可以吃的，更不会有传说中食物中毒症状，但有一点大家一定要注意，红薯生芽后由于营养成分和水分的急剧减少，吃着不但口感不好，而且也会丧失食用使用价值，要是说吃发芽的红薯会中毒的观点，是没有什么根据的，也是不科学的，实属生活当中错误观念。
尽管红薯发芽能吃，但如果外皮呈深褐色或黑色斑点也无法食用，那一个是由于受黑斑病原菌环境污染而致，黑斑病原菌排出内毒素，带有红薯酮和番薯酮醇，使红薯发硬有苦味，对人的肝脏有有毒，这类内毒素虽经水焯火烧，其生理活性不容易受到破坏，食用后，多的是二十四小时内患病，发生恶心想吐、恶心呕吐、腹痛腹泻胃肠道症状.很严重的，还发烧、头疼、气短、裨志不清楚、吐血、晕厥、或死亡。
红薯发芽后如何处理才能吃
在食用之前一定要先将它发芽的那一部分削去，然后用清水洗净，把红薯切成小块状，之后按照自己的需要实际烹饪。
但是大家在食用这些发芽红薯时，一定要知道，这种红薯营养元素已经出现急剧减少，它糖份还会很多降低，因此人们就会感觉这种红薯一点也不甜。
怎么样的红薯不能再吃了
发芽的红薯能够食用，但不能吃太多，本身就有肚胀得人，吃红薯可能会造成反胃酸、胃烧心等，需要注意少吃点，或不吃。发芽的红薯自身无毒性，但是由于发芽环节中，水分养分的大量消耗，使其口感和食用使用价值大幅度降低。
值得注意的是，红薯变黑或表皮变为深褐色的情形下不可以食用，由于会有一些病原菌，食用后对身体造成一些影响，易造成食物中毒状况。
此外，变质的红薯不可以食用，即便是把腐烂的区域清除也没用，因变质的红薯也会产生有害物质红薯酮、地瓜酮醇，使红薯发硬、有苦味，食用之后造成恶心想吐、恶心呕吐、腹痛腹泻亚急性胃肠道不适，重则很有可能致晕厥、呕血或死亡。
红薯有黑斑还能吃吗
有黑色霉点的红薯是不能吃的，红薯放久了皮上会有一块一块的黑色斑点，这也是红薯的黑斑病。这是黑斑病原菌从红薯刮破的区域进入红薯，在里边快速繁殖所产生的内毒素，吃完有黑斑的红薯后，容易使人中毒了，即便是高温加热蒸熟后最好也不要食用。食用这类发霉变质红薯，可能会造成食物中毒事件。
有的人为了不浪费，会把长出来了黑斑的红薯位置切除，随后继续吃，这种行为也是不合适的。尤其是在红薯生黑斑早已遍布超出三分之一的前提下。
除开红薯，发芽的马铃薯、腐烂的生姜、是否还有腌渍及时菜不宜食用。并没有腌渍细致的蔬菜水果，容易将无毒的磷酸盐转变成有毒的东西磷酸盐，吃完非常容易中毒了。有的地方有“烂姜不碎味”这样的说法，指的是姜烂了味儿是不会变的，还能够吃，实际上这个说法是错误的认识，吃完有害健康。