银耳也叫银耳、银耳，含有大量营养元素及胶原纤维成份。因为形状俏丽，颜色雅致，营养与滋补养生使用价值也高，因此素来被称作席上珍肴，健康保健妙品。那样银耳怎么选呢？
1、看颜色。银耳在新鲜情况下白色，干透呈黄褐色或黄色。性价比高的银耳，耳花大且疏松，耳肉肥大。蒂头小，无黑色斑。朵形有光泽，大且美观大方。假如银耳呈暗黄色，蒂头有残渣，可能是被污染了。假如银耳展现雪白，可能是硫熏完的。
2、摸材质。好一点的银耳应当干躁、肉厚。假如摸上去湿冷沾手，则一定千万不要买（鲜银耳以外）。
3、尝味道。好一点的银耳应当口尝没有异味，如果有辣、苦、酸味，有可能被硫熏或环境污染。
4、闻味道。好一点的银耳闻着应当贴近无气味，或浅浅的食用菌香气，如果有呛鼻酸味则是被硫熏完的。
质量新鲜银耳，不得有酸、臭、臭味等。银耳如有异味，表明早已返潮，腐烂变质。轻微霉的银耳必须经晾干并去掉长霉一部分，仍可食；比较严重腐烂变质的，不适合再供服用。