不用发酵粉天然发面方法有使用发面、苏打、酒酿、蜂蜜等取代发酵粉，都可以起到发面的功效。在其中应用老面比较传统的一种发面方法，发面便是酵母菌发后面后留下的一部分，把它添加要发面的面团中就可以。
不用发酵粉天然发面方法
用纯蜂蜜取代发酵粉时，每500克小麦面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿抹布4-6小时即可发后面，纯蜂蜜发面蒸出来的馍馍绵软芳香，通道回甘。
很多卖包子的卖家都采用苏打发面的办法，此方法发面的速度快，温度在28度以上时一般在2到3小时，温度提升需要一段时间相对来说降低。
发面，指面团在一定温、环境湿度环境下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面团膨胀全过程，当酵母在面团内部结构有氧运动的环境中，将淀粉转化为糖并消耗时，会释放出二氧化碳气体。