银耳不推荐泡太长时间，一般不得超过8小时即可，若时间太长了，其营养元素会流失。且银耳含有大量磷酸盐成份，泡发的时间过长，就会形成亚硝酸钠，吃了之后可能会致使身体不舒服。泡发银耳建议使用冷水，泡发3～4小时即可，胶原纤维比较容易煮成。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子囊孢子，又称作银耳、银耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美誉。银耳一般呈黄菊花状或菜花状，孔径5-10cm，绵软雪白，透明色，有弹性。银耳做为中国传统的食用菌菌种，历来都是受到广大老百姓所喜爱的食材，其中所含有的有效成分-银耳含糖量具有特殊的保健功效。两宋时期，纯天然品相好的银耳一直是皇帝和达官贵人健康养生益寿延年的好选择，如清朝女宫德龄所著《御香飘渺录》中说：“银耳那般的东西，它市场价贵无比，通常一小小箱子银耳要花一二十两银子能买到。