西瓜酱上有一层白色，表明变质应及时丢弃。食物变质后，外观经常发生变化，如颜色变化、失去光泽、霉菌、拉丝、固体食物组织软、粘、液体食物浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。常见的食物霉菌包括曲霉、青霉和灰霉，大多数霉菌不能通过冷冻、高温烹饪等方法杀死，变质的西瓜酱不能食用。
西瓜酱是在传统大豆酱的基础上改进的。在制作大豆酱时，勤劳的菏泽人加入了甜多汁的大西瓜。它既有传统大豆酱浓郁的酱香，又有西瓜的香味和微甜。这是河南和山东人的家常菜。
西瓜酱应防止生水和雨水淋湿。防止苍蝇。搅拌过的筷子应该是卫生的。暴露在阳光下时不要打开罐子的嘴。在雨天，一定要把罐子放在室内。