一般来说，如果你用水煮饺子，最好用冷水和面条。如果你蒸饺子，你应该用热水和面条。因为冷水和面条不易破碎，适合水煮。热水和面条更糯，更容易成熟，更适合蒸。揉面时注意不要放太少的水。如果你害怕蒸饺子皮变硬，你可以在皮肤上涂油。
有一种说法是，煮饺子时，最好用冷水，即温度低于30度的水和面条。如果是蒸饺，最好用热水和面条。
因为冷水和面条相对不容易破碎，所以更适合在水中煮。热水和面条更糯，更容易成熟，所以更适合蒸。
做饺子的时候一定要注意不要把面团软得太硬，这样会导致饺子味道不好。另外，如果怕蒸饺子皮变硬，可以在饺子皮上准备少量油。