土豆淀粉有很多功能。它可以用来使菜肴变稠，最大限度地减少营养损失，确保原料的原味。此外，它还可以用来制作酱汁和油炸时包裹粉末。前者可以保证酱汁的颜色，后者可以使食物尝起来更嫩。
如果你想做一道美味的菜，各种配料都是必不可少的，如淀粉，它可以变稠、油炸、浆液等，但一般淀粉有很多种，不同的淀粉效果也不同。
以土豆淀粉为例，其粘度比其他淀粉更强，稳定性也很强，但吸水性差，一般用于烹饪增稠，可以最大限度地减少高温下的营养缺乏，确保食物的原味。
此外，土豆淀粉也可以用来制作酱汁，它的透明度很高，所以酱汁的颜色会很好看，味道也更美味。此外，油炸是用土豆淀粉包裹一层，可以确保成分水分充足，味道更嫩、更光滑。