做海鲜加啤酒的功效
清除海鲜的腥味儿。有些海鲜有腥味儿，如龙虾。就如同我们一般吃鱼类放啤酒一样，烤龙虾的腥味儿基本上没有了。是为了消除腥味儿，就如同我们平常石锅鱼时应放调味品酒一样。杀掉龙虾身体内细菌。
龙虾生活环境很太脏，喜爱躲到泥里，喜爱吃腐肉，微生物菌种特别喜欢附着在它们身上。不清理干净得话，轻度的人就会腹泻，严重时也会引起细菌性感染。因此烧龙虾时放啤酒能够除菌。
公蟹怎么烧好吃
生活中炒螃蟹的处理方式
主要材料：螃蟹
调料：葱，姜，米酒，醋，糖，生抽酱油，盐，大骨汤
作法
1、螃蟹清洗，隔水蒸5分钟左右，取下。
2、把螃蟹壳开启，去肺和腮，斜着把螃蟹劈成两半。
3、葱切条，生姜切成片，在碗里放入米酒、醋、糖、生抽酱油和少许盐翻拌预留。
4、锅入油，五成热时放入姜蒜炒香，放入螃蟹煸炒。
5、倒进备好汁，再放入少量大骨汤，烧沸，煸炒5min，炒糖色就可以。
小技巧
1、把螃蟹先蒸后炒是由于活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去整洁。
2、假如是活杀了，能够裹粉剂过煎炸后再炒。
3、要是没有大骨汤，能够加水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
做麻辣蟹怎么处理螃蟹
螃蟹 4只大绿茵茵 二根蒜头 8瓣姜片 一块（切成丝）郫县豆瓣酱 一大勺老干妈辣椒酱 一大勺老冰糖 6颗辣椒 5～7个香叶 两块八角 一个麻椒 20～30个白胡椒 两勺子生抽酱油 一汤勺老陈醋 半饭勺米酒 一汤勺———————————————-1: 将螃蟹清洗,除掉尾端,开启蟹盖,将蟹腮，蟹心，蟹胃。然后将蟹分成两半。
2: 蟹所有解决好以后放入一点盐，白砂糖，白胡椒，一点啤酒拿筷子轻轻地拌匀腌制一会儿3: 锅里加点油。 杷螃蟹放到木薯淀粉里滚一圈粘满尤其是创口那里。油烧后抖落不必要的粉把螃蟹放入锅里开中走红炸 4: 蟹盖也一样。炸之后取下预留。
5: 锅里一点加点油，把蒜头往下压煎，煎到两面金黄。
6: 在放姜片。辣椒。
进行爆香7: 放香叶。八角。麻椒。
进行爆香8: 放郫县豆瓣酱。老干妈辣椒酱。炒出红油9: 放入螃蟹。老冰糖。翻炒均匀10: 放入洋葱炒匀11: 浇上料汁（生抽酱油，老陈醋，白胡椒粉，混和）
12: 炒匀称，添加啤酒，盖上锅盖用小火焖13: 焖到剩余一半汁时。放入大绿茵茵。收汁（重口味可以适量叫一些盐）
14:摆盘服用我一般都是是怎么做的，不清楚符不符合你口感，但希望可以帮到你。
卤五香海鲜的处理方式
香辛料：
桂丁6g ，三奈 10g， 茴香80g ，八角30g， 砂仁8g， 香果25g， 大白蔻15g， 白芍30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 茯苓5g ，生甘草15g ，丁香花8g ，黄栀子15g。
辅材：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，藤椒50g(不需要炒就放一半装到熬汤袋，一半放汤中)，水30斤，食用油2斤，姜片250g，小葱300g，香莱200g，纯粮酒200g。
调味品:
盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极羊肉粉150g，鲜鸡精粉250g，老冰糖100g，辣鲜露500g，耗油300g，鲜香素80g。
制作过程：
第(1)步：把香辛料放在水里侵泡十分钟后清洗取出，随后饭锅放香辛料将它炒出香味随后在使用熬汤成袋好放入汤里。
第(2)步：食用油放入锅中烧沸250度，温度降至180度之后入生姜片炸香放圆葱，小香葱炸香捞起来用熬汤成袋好，温度150度下放入麻椒炸5秒，放入辣椒炸香放纯粮酒100克，桶内添加50斤水放香料包蔬菜水果料包煮沸。
第(3)步：炖了2小时之后调料，把五花肉放入锅中煮开或是炖烂捞起来再一次调料。
第(4)步：卤煮火烧各种各样海鲜要将其休养吐净泥土，用葱姜料酒盐将鲜 水。
第(5)步：把卤汁放到锅子内每一样海鲜独立卤煮火烧浸泡，(蟹和琵琶虾也有大鲍鱼泡4min，贝壳类2分钟)。
第(6)步：辣味可以根据自己的口味来提高，也可以单独制做香辣油或是炒出香味的辣椒。