大米是我们每天不可缺少的主食。它是我们身体能量的主要来源。大米是用大米煮的。这是一种非常有营养的食物，但有些烹饪方法会失去大米的大部分营养，所以我们应该正确食用大米。那么，如何吃营养价值高的大米呢？如何吃米饭才能健康？
米饭怎么吃营养？
(1)淡
一方面，尽量不要在米饭中加油，这不仅可以避免增加额外的热量，还可以避免餐后血脂升高。因此，最好少吃炒饭，尽量避免用香肠或油菜混合。另一方面，尽量不要在米饭中加入盐、酱油和味精，以免增加额外的盐，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
(2)粗
尽量减少白米的摄入，少吃糯米。他们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂非常不利。只有吃足够的纤维，才能有效降低米饭的消化速度，吸收肠道胆固醇和脂肪，降低餐后血糖和血脂。这也可以让人吃得慢，吃得少，有利于控制体重。
(3)乱
制作大米和米粥时，最好不要使用单一大米，而是添加粗粮和豆类。例如，红豆米饭和花生燕麦粥非常适合慢性病患者。添加这些成分不仅可以增加B族维生素和矿物质的含量，还可以补充蛋白质营养。
(4)色
白米晶莹剔透，但也意味着不含抗氧化剂，维生素含量低。若选用有色米饭，并与其它配料配合，使米饭变得五颜六色，就能在很大程度上提高其营养价值。例如，在烹饪过程中加入绿豌豆、橙胡萝卜和黄玉米粒，不仅美观，而且提供维生素和类胡萝卜素等营养物质，对预防眼睛衰老有很好的效果。例如，紫米、黑米和白米的选择可以提供大量的花青素抗氧化剂，有助于预防心血管疾病。
如何蒸出美味的米饭
1、米水的比例要合适
烹饪前，将米饭浸泡在冷水中1小时，使米粒充分吸收水分，从而缩短加热时间，减少营养损失。如果蒸白米，米与水的比例是1：1、2~1、4.一般水比米高2~4厘米比较合适。加水太多，米饭太烂太软，没有味道；如果水太少，蒸米饭会太硬，可能会被夹住。若大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，则应适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
2、倒点油，加2毫升醋
盖上锅盖前，加入半汤匙植物油，使煮熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用。因此，在蒸米饭之前滴2毫升米醋可以保护维生素，使蒸米饭柔软芳香，减缓热季大米的腐烂速度。另外，醋还具有延缓碳水化合物吸收的作用，可避免血糖升高过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，蒸米饭没有醋味，相反，米饭味道更浓。
3、加酒蒸饭法
这种方法仅限于在蒸半生不熟的生米时使用。当发现蒸米饭被夹住时，你可以用铲子把米饭铲掉，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火煮一会儿，米饭就不会被夹住。
4、加点儿盐
这种方法仅限于在蒸剩饭时使用。当你不能再吃剩下的米饭时，你需要再蒸一次。再蒸的米饭总是有一种味道，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时加入少量盐水，可以去除米饭的异味。
5、选择电饭煲的档位
现在很多品牌的电饭煲，只有蒸饭功能有很多档次，让很多人不知所措。一般来说，不同档位的米饭不同，“米饭”味道软硬度适中；“快速烹饪”也适中，但速度可节省近一半的时间，非常适合办公室职员；“软”煮米饭味道含水量多，但不粘牙，适合老年人；“硬”煮米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
6、蒸后炖5分钟
一般来说，当电饭煲“跳闸”时，米饭已经煮熟了，但如果你打开盖子盛米饭，你会发现表面的米饭很粘，锅底紧紧地粘着一层锅巴。这层锅巴不仅不能盛出来，而且很难清洗。正确的方法是，当加热开关跳到绝缘开关时，不要立即拔出插头，保持绝缘5分钟，让米饭继续炖5分钟，这样蒸米饭不仅味道更好，而且不容易粘锅。