网上有卤友问谭谈，最近受疫情影响，自己的熟食店开不了，现在也看不到什么时候开。所以，问我如何保存卤水。
事实上，我在之前的文字中介绍了这个问题。如果我们的卤水使用时间不确定，我们可以使用以下流程来处理！
先把料包打出来，把卤水烧开，然后静静地放一会儿！
这时，轻轻打出卤水上的原油！
清洗后，把油下面的膏状体打出来！
这种东西是杂质血沫，直到打完看到清澈的卤水！
然后，如果条件允许，可以用双层钢丝再次过滤卤水，主要是去除卤水底部的杂质！
这时，刚才打出来的卤油再少反点回去！
再烧开，冷！
然后放冰柜急冻保存，材料袋也急冻保存！
以上方法是长时间不用卤水保存难以确定的方法！
有些朋友可能会问：
我可以每两天烧一次吗？
每两天煮一次，这是一种处理短时间内不需要盐水的方法。例如，一周左右，十天左右，时间仍然是冬天，所以我们不需要放冰柜，每两天煮一次！
如果我们不确定什么时候用卤水，我还是建议冷冻保存，因为！如果我们长时间不使用卤水，我们最好每两天煮一次。如果空烧频率更高，卤水虽然不会变味，但会氧化变黑，这也是建议冷冻保存的原因！
所以，有些朋友可能又要说了，没有那么大的冰柜冻怎么办？
事实上，可能会有这种情况，面对这种情况，我的建议是，舀一些盐水扔出去！留下一些你可以保存的盐水！到那时，当我们需要开一家商店时，拿出这部分盐水，在进料和适当的水续期上！
现实中，谭发现很多人把熟食行业的卤水看得太精致太贵了！造成这种现象的大部分因素都只是一些理论大师抛出的想法！我们不能这样做，也不能那样移动。什么是前香，什么是后香…让我们一些外出行业的人每天都想把自己的卤水背在背上！
大家，不要去神话卤水，也不要有崇拜某个卤水的想法！
卤水的开始只是一壶有底味的药水！她可以通过与原料相互作用来反映基本的味道！所以，没有原料的衬托一切都是徒劳的！！！
另外，一锅正常调味保存的卤水，真的不容易坏，永远不会像有人说的那样，一天煮几次，一天怎么清洗等等！没那么麻烦精致！@谭谭烤鸭
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