鸡蛋，这一平日里必不可少食材，他们的身影贯穿在我们自己的三餐当中。不论是早饭那简单一杯牛奶搭配的水煮鸡蛋，或是晚饭那丰富的炒鸡蛋，亦或者是午饭那碗热腾腾的鸡蛋面，鸡蛋都以独特的口味和主要用途获得了大家的喜爱。更值得一提的是，鸡蛋不但色香味俱全，还富含各种各样身体所需的营养物质。食用一些鸡蛋，可全面提升身体免疫力，保持健康。因而，不少人都养成顿顿鸡蛋的好习惯。
但买鸡蛋时，很多人不知道应当怎样去进行挑选。在我们赶到市场中，就可以发现这种鸡蛋许许多多，不尽相同，但价格也相差不多，我们要选择哪一种鸡蛋比较好呢？下面就来一起来了解一下吧！
鸡蛋应当选大，还是选小？
第一、从营养层面的角度来看
在购买鸡蛋时，不少消费者常常会被大鸡蛋深深吸引，觉得他们营养价值更高。但是，并非如此。大鸡蛋跟小鸡蛋在营养成分中并没有明显的差异。小鸡蛋是通过年青、经验不足的雏鸡所下蛋，但大鸡蛋则由工作经验充沛的母鸡生产。
但是，并不意味着小鸡蛋在营养成分上不如大鸡蛋。实际上，因为小母鸡一般年青、体质好，不容易得病，所以在饲养中使用的抗菌素偏少。这类自然养殖模式促使小母鸡所下蛋又被称为初生蛋。从营养角度来说，小鸡蛋和大鸡蛋的差别并不显著。但抗生素使用层面，因为小母鸡不需要使用过多抗菌素开展饲养，因而小鸡蛋里的抗生素残留量较少，比较之下更健康。
第二、从投资角度来说
考虑到成大鸡蛋重量远远高于小鸡蛋，及其鸡蛋大小和鸡蛋液量正比例关系，我们会发现大鸡蛋的优点。在相同的烹制环境下，大鸡蛋能提供更好的鸡蛋份量，充分满足大家在早饭、午饭或晚饭的需要。从某种意义上来说，选购大鸡蛋显而易见更为划得来。
下边教你如何选择高质量的鸡蛋：
一、看蛋壳
在选择鸡蛋时，我们要需注意蛋壳的表面。假如蛋壳上带有颜色色斑，或是颜色深度不匀，乃至含有鲜血，那样这种现象都会成为鸡生病的主要表现。这种疾病将包括鸡痘、禽流感疫情、鸽子新城疫等，对人的健康也会产生影响。因而，为了防止隐性的感染风险，大家要选择蛋壳表面光洁、无斑的鸡蛋。
二、透光性看
在我们开启手机的手电筒作用，把它冲着鸡蛋并透光性直射时，新鲜的鸡蛋一般会呈现微红色半透明情况。主要是因为新鲜的鸡蛋表面有一层薄薄的膜，这一层膜促使光源在照射鸡蛋时，会稍微释放出鲜红色，而且由于鸡蛋的结构是半透明，因此整体看上去便是微红色半透明情况。
反过来，假如直射是指放置了一段时间的鸡蛋，我们则能够看见鸡蛋表面有明显出气孔和污斑。主要是因为鸡蛋长期存放后，水份会慢慢挥发，造成鸡蛋内部出气孔显现出来。与此同时，因为蛋壳表面的保护膜受到破坏，污渍还会染上在蛋壳上，产生很明显的污斑。
三、摇一摇
鸡蛋新鲜是否是可以用晃动来鉴别的。如在晃动的过程当中，感到鸡蛋内有水流声，那就说明鸡蛋已不新鲜了，不建议购买。反过来，假如晃动的过程当中并没有什么响声，那这颗鸡蛋便是新鲜的。
实际上，鸡蛋不新鲜本质上是蛋内水分消耗，促使蛋黄和蛋白液被膜松驰。因为液态具备流通性，在我们晃动鸡蛋时，液态就会随之流动性，进而产生水流声。反过来，新鲜的鸡蛋内部结构液态静止状态，并没有声音产生。
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