我不管别人怎么说，这一款面包每一年我就是一定要做的。对，一定要做，需要做，雷打不动的做。这是一款圣诞节传统式面包，但其实在冬季的任何一个情况下吃都能够，只需是天冷天它都能给你很暖暖的感觉。假如你就想圣诞节这样吃，提早一个星期就能安排了（水果干要浸泡、面包做好以后也需要密封性放3天左右才能做到更佳的口味）。很有可能很多人都会觉得，哇，这一面包料太多啊，黄油好多啊，是否会发热量过高，是否会很甜……可我不管别人怎么说，这一款面包每一年我就是一定要做的。对，一定要做，需要做，雷打不动的做（咦，仿佛这句话曾经说过一遍了？）哦对，填补，不但每一年需做，并且绝不但做一次，至少得搞好几拨——由于我还特别喜欢拿这一款面包做为圣诞节礼物送朋友们。我真的超级爱史多伦。
【史多伦】（3个）
调料：
种面团：
高筋粉250克，脱脂牛奶200克，耐糖分高酵母粉7克。
主面团：
高筋粉250克，黄油200克，白砂糖100克，盐6克，蛋2个（100克），吉利丁2克（可省去），甜杏仁香料2克（可省去），扁桃仁粉40克，半个柠檬白屑。
果料及包馅：
蓝莓干400克，蓝莓干200克，白朗姆酒300克，扁桃仁片（杏仁片）50克，核桃肉50克，蜜饯橙子皮丁50克，扁桃仁膏（甜杏仁膏）200克。
表面装饰设计：
黄油（熔融）45克，细砂糖适当。
制作流程在设计面包以前，必须提前做一些前期准备工作。400克蓝莓干、200克蓝莓干放进碗里，倒进300克白朗姆酒。充足翻拌，盖上保鲜膜，浸泡1-2天（假如时间充裕能够浸泡更长的时间）。白朗姆酒的使用量不能遮盖蓝莓干，浸泡的过程中要随时随地取下滚动。要是室内温度太热了能够放冰箱冷藏（4℃）。
★应用浅色系、深棕色、灰黑色等几种蓝莓干混和效果明显。假如你仅有单一品种的蓝莓干也不要紧。
蓝莓干和蔓越莓干充足浸泡过酒体之后，捞起来并控干。将泡透的果干铺在烘烤盘里，用干布或厨房吸油纸充足吸走表面水分。假如水份比较多可以稍微晾晒一下。
★需要注意，表面不能有残余的水份，不然会影响面团状态。
史多伦里的坚果要用大量的白朗姆酒来浸泡。彻底泡透必须1-2天时间，传统上乃至会先一个星期或大半个月便开始浸泡（而且是用大量的，彻底未过果干的酒来浸泡，但那么太消耗酒了，所以不想用这么多酒的童鞋，如同菜谱里那样，浸泡全过程中有滚动几回吧）。提前准备其它的材料。这儿注意一点，制做传统式史多伦，大家将其中的原材料下意识称之为“甜杏仁膏”、“薏米粉”、“杏仁片”。事实上并不是甜杏仁，反而是扁桃仁。例如，所说甜杏仁膏，在烘焙原料店买原材料时，选购“扁桃仁膏”就可以。扁桃仁膏可购买制成品，很难买到还可以选择自做：90克扁桃仁粉用烤箱烤至略微变黄，冷后，添加90克细砂糖，然后加入15-20克糖桨（玉米糖浆、绵白糖浆都可），充足揉捏，变成泥状就可以。这些秘方必须200克甜杏仁膏、50克扁桃仁片、40克扁桃仁粉、50克核桃肉。在其中扁桃仁片、扁桃仁粉、核桃肉都要用烤箱烤熟了之后应用。烤箱预热至180℃，烤至略微变黄就可以。烧熟后制冷预留。另一种材料是50克蜜饯橙子皮丁。在烘焙原料店就可以买到，假如实在没可以省略。蜜饯橙子皮丁不要提前浸泡，直接用。原材料备好之后，就可以做面包了。种面团的所有资料（高筋粉250克，脱脂牛奶200克，耐糖分高酵母粉7克）混和搓成面团，用劲并充分和面十多分钟（不用揉出膜）。随后盖上保鲜膜，放到干燥的地方发醇至变为2.5倍左右。如果使用君焙面包机，G1型号规格用6档，A5/A6型号规格用2档。揉5分钟左右。另取一个碗，放进200克切片的黄油，加热牛奶或是用微波炉加热让它化为液体，留意黄油环境温度不要太大（40℃）。在黄油里加入100克白砂糖、50克烤完的扁桃仁粉、100克打撒的全蛋液、6克盐、2克吉利丁（可省去）、2克甜杏仁香料（可省去）、半个柠檬白屑（新鲜柠檬用擦丝器在皮上弄出细屑应用，切记不能擦到乳白色一部分）。充分搅拌均匀，变成稠厚的组合液态（我用的君焙无线网络打蛋机的匀质棒搅拌头）。将上一步获得的组合液态、以及之前发酵好的种面团，及其250克高筋粉，再度搓成一个面团。假如你有君焙面包机，种面团发醇之后，压出来气体，撕成小块放进拌和盆，添加250克高筋粉，再倒入上一步的组合液态。G1/L1型号规格用6档，A5/A6型号规格用2档，揉至出膜（大约需要18分钟，结合实际情况调节）。也用手揉。一样揉到出膜。
留意二点：
1、面团中加入很多黄油，一开始可能难以结合。可以采取少量多餐的加持方式，先将种面团、高筋粉和一半混和液态和面，高度融合之后再渐渐地添加剩下来的液态，直到加满。
2、因为小麦面粉吸水能力不一样，应该根据面团的具体情况调节鸡蛋液的使用量。假如面团太干燥，可以稍微多多一些鸡蛋液。但要避免面团过于粘软。
面团揉至出膜，如下图所示。能抻出很薄的塑料薄膜就可以。因为含有较多的黄油，和面很困难。如果你实在揉出不来膜也无所谓。确保揉到面团充斥着弹力。在揉好的面团里加入泡过的蓝莓干、蓝莓干、蜜饯橙子皮丁，再倒入扁桃仁片、切碎的核桃肉。这一成分的果料成分特别大，所以千万不要直接加入面团中揉，难以揉匀。采用如下所示方法：将面团擀开，放入一部分果干，折起来，再度擀开，然后放一部分果干，再度折起来，反复这一过程，使果干均匀分布在面团中，最终擀对外开放扁桃仁片和核桃碎，折起来并擀开，反复2次。然后我们也会得到一个接近2000克大面团。这一面团能够进行二次发酵再整形美容（发醇至2倍大，再次挤扁。二发后面团会变得更加软，口味更强），也可以不用发醇立即整形美容。将面团匀称分为3份。
也可以分为你最喜欢的尺寸，350克-1000克一个都能够。但烤制温度和时间要针对不同尺寸适当调整。
取一份面团，擀开变成环形。在面团上匀称铺平切片的扁桃仁膏（每一份面团约放66克扁桃仁膏）。接着将面团折起来。擀平在面团上压出来一条压印。部位如下图所示。那样就获得了stollen的经典设计。
擀面棍要深深地往下压，压印才能显著，不然发酵过程中压印也会变得较浅甚至消失。
将三个面团统统整形美容结束，开展最终发醇。热度35℃，环境湿度80%，约50min。假如你有君焙蒸烤一体机，直接放入蒸烤一体机，挑选发醇作用，35℃，电烤箱会自己创造环境湿度。发醇到面团变为原先的1.5倍左右就可以。含有较多的果料和黄油，这一面团不必发醇得很大，1.5倍就可以。不然会影响口味。史多伦虽是面包，但口感实际上更像是生日蛋糕（好多人吃了它时都会把它当做生日蛋糕），那如果发醇很大，会使口感像面包而非生日蛋糕，进而影响口感。小烤箱至上下火175℃，将面包放入烤箱中低层，烤制32分钟，直至表面变为棕红色。请结合面包尺寸、电烤箱具体环境温度需求来适时调整烤制温度和时间（我用的君焙蒸烤一体机）。45克黄油加热牛奶或微波加热熔成液体。面包出炉后，放到制冷架子上，并趁着热在表面刷熔融黄油。黄油均匀一致而足够的刷在全部面包表面。底端尽可能也刷（将面包翻过去刷）。面包彻底制冷之后，筛上厚厚的一层细砂糖，就制作完成了。将面包彻底密封性（能够保鲜膜很厚的包囊），室内温度储放3天后再服用，口感更好。面包提议切成片服用。刚烤制出的面包并不是它最美味的情况下。真空保存3天之后，面包内会产生很多微妙的变化，包含果干里的白朗姆酒口味会扩散出来、全部面包里的糖分、水份再次遍布得更加均匀，面包能达到更完整统一的味道。一定别着急！