引言：先将新砂锅撒点清水，加入一些洗洁剂、白米醋，用清洁巾把砂锅清洗一遍。尽管瓷器硬度比钢丝球高，但也千万别用钢丝球来擦拭，要不然容易损伤釉层，减少砂锅的使用期。洗好的砂锅放到阴凉通风处晾晒。
新砂锅别直接使用，不耐用！教你一招开锅，久用不开裂，尤其经久耐用
砂锅要用不容易热传导的石英石、大理岩、黏土等原材料相互配合而成瓷锅，高温加热烧制而成，特征是保温性能好，所以常常拿来做炖、煮、煨等菜式，例如砂锅过桥米线、砂锅鸡、炖牛肉、粉丝煲等。
众所周知，炒菜锅一定要开锅的，否则就非常容易黏锅，并且使用寿命短，很不耐用，那砂锅呢？实际上也是要开锅的。好多人取回来直接使用是不正确的，不但会黏锅，而且也会干裂，过不了多久。
这次我跟大家分享砂锅开锅技巧，我们家附近有个砂锅店，他们家用的是老砂锅，使用了十几年了，蒸出来的物品味道特别好。
领导说，新砂锅别直接使用，用这种方法开锅，确保不沾锅，还久用一些坏，非常方便。
【砂锅开锅】
1、先将新砂锅撒点清水，加入一些洗洁剂、白米醋，用清洁巾把砂锅清洗一遍。尽管瓷器硬度比钢丝球高，但也千万别用钢丝球来擦拭，要不然容易损伤釉层，减少砂锅的使用期。
2、洗好的砂锅放到阴凉通风处晾晒，放到燃气灶上，倒入适当清水，无需加很慢，却也最少要有一半，盖上盖把水烧开，添加一碗没洗干净的生大米，小火煮一会儿。
3、生大米含有大量的木薯淀粉、矿物质等，用来熬粥较为浓稠。煮的时候拿勺子常常搅拌一下，避免米粥黏锅，煮到浓稠就可以。
4、煮好米粥十分浓稠，是天然强力胶，能够封死砂锅里的细微间隙，拿勺子把盖子和锅身都涂上一层米粥，把砂锅密封起来，当然晾凉。
5、放凉后，用银行流水把砂锅清理干净，晾晒水份，再抹上一层植物油，放一夜里就可以用了，确保不沾锅，不会干裂。
【常见问题】
如果是普通砂锅，不太建议空烧的，会烧爆裂。所以目前有一种耐热砂锅，因为原材料里加入锂辉石，还可以承受一千多度持续高温，空烧且不裂，价格较高一些。
此外，烧开的砂锅不要加凉水，因为气温差异很大，很容易开裂。
共享一道好吃的东西砂锅特色美食——【砂锅鸡】
提前准备1只鸡、小葱、姜片、蒜头、圆葱、食用盐、生抽酱油、老抽王、耗油。
1、买一只三黄鸡，拿刀剁碎鸡块，放进清水中，放盐拌匀，侵泡1钟头，泡成鲜血后冲干净，沥干水。
2、出锅，倒入适当清水，放进鸡块，切一些冬茹、生姜片丢进去，再加一勺米酒，烧沸，撇去浮沫后捞出，冲干净。
3、砂锅里倒入适当油，圆葱切成丝倒入砂锅中，再放葱段、生姜片，麻椒、八角炒出香味，倒入焯过水的鸡块，添加生抽酱油、老抽王调料，炒匀。
4、添加适量沸水，未过鸡块就可以，添加适量食用盐，用铲子拌匀，小火煮20min。锅里面加一点青红辣椒，收汁，翻炒至朝天椒断生就可以，弄点熟白芝麻、葱段，就可以出锅了。