出油率是指花生、大豆等油料作物榨取油料时，每种油料植物榨取的油料数量。计算公式：出油率=出油重量÷(总重量-除杂重量)×100%。以下小系列总结了各种油料作物的特点和出油率；
一、大豆
大豆是一种含油率为15%-26%的优质高蛋白油作物。出油率:根据各地大豆质量的不同，12%-18%(进口大豆的出油率高于国内)
二、油菜籽
油菜籽(油菜花)是世界各地唯一一种可以种植的高油油，分为冬油菜和春油菜。
其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，含油量为35%-50%。
出油率：30%-45%的油菜籽质量因地而异
三、棉籽
顾名思义，棉籽是棉花种子，棉籽含油15%-25%，棉仁含油28%-39%，
出油率：11%-25%的棉花籽质量因地而异
四、花生
原名落花生，原产于南美洲，花生含仁率为65%-75%，花生含油率为40%-51%。
出油率：40%-50%的质量因地而异
五、葵花籽
原产于墨西哥，分为食用葵(瓜子)和油葵。油葵多为黑色小籽，全籽含油率高达45%-54%。因此，油葵主要用于榨油。
葵花籽(油葵)出油率:根据不同质量，32%-42%
六、芝麻
芝麻，含油率45%-63%，被称为油皇后；芝麻油是少数不需要精炼就可以食用的植物油之一。
芝麻出油率：45%-55%的质量因地而异
七、米糠
米糠是大米加工的副产品，每加工100公斤糙米可生产5-8公斤米糠。米糠含油量为14%-24%。
米糠出油率：13%-17%的质量因地而异
八、油茶籽
油茶籽是茶子树(茶油树)的种子；油茶主要种植在我国南方。油茶籽有壳，含仁率50%-72%。
油茶籽含油量为30%-40%，油茶籽出油率为14%-27%
九、油棕果(棕榈果)
油棕榈果又称棕榈果；含油量为45%~50%，原产于非洲，但现已遍布世界各地；棕榈油是世界上生产、消费和国际贸易量最大的植物油品种。它与大豆油和菜籽油一起被称为“世界三大植物油”。
出油率：20%-22%的毛棕榈油根据不同地方的质量而有所不同 ，棕仁油约2%；
九、核桃
核桃，又称胡桃、羌桃，是世界上最大的核桃生产国。
核桃出油率：45%-55%的质量因地而异 ；60-70%的核桃仁出油
十、橄榄
橄榄油是一种木本植物油，由新鲜橄榄果实直接冷榨而成。它保留了天然营养物质，无需加热和化学处理。橄榄油被认为是迄今为止发现的最适合人类营养的油。
橄榄出油率：根据不同质量，18-23% ；
十一、玉米油
玉米油，又称玉米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提取的油。
玉米胚芽的出油率约为25%-28%
十一、胡麻
胡麻，又称巨胜、方茎、油麻等，适合在凉爽潮湿的气候下生长。胡麻起源于近东和地中海沿岸。主要分布在山西、甘肃、宁夏、内蒙古等省。
根据当地不同的质量，胡麻的出油率为32%~38%；
实际压榨也与油作物使用的设备工艺和压榨工艺（热压或冷压）有关。一般来说，以花生为例，压力越大，残渣含量越低，干饼残油率越低，出油率越高