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每天早上吃一个鸡蛋可以提供7克左右的蛋白质，营养丰富，味道鲜美，方便。煮鸡蛋是一项技术活动。如果你不小心，你可能会把鸡蛋煮碎和变绿。各种“翻车”事件并不少见。
最近，一个健康项目说，如果鸡蛋煮超过10分钟，蛋黄可能会变绿，而变绿的蛋黄是有毒的，这会增加吃后患癌症的风险。真的是这样吗？
为什么煮了很久的鸡蛋蛋黄会变绿？
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，是一种含硫氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄还含有矿物质铁，硫化氢与铁反应，产生硫化亚铁，硫化亚铁的颜色为绿色。这种反应将在高温下继续进行，硫化亚铁将继续聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越长，蛋黄表面的灰绿色成分就越多。
至于癌症，它实际上并不可靠。虽然硫化氢与结肠癌有一定的关系，可能促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化铁，因此硫化氢不会在鸡蛋中积累，硫化铁是一种安全无毒的化合物，不会诱发癌症。
因此，蛋黄变绿，顶多会影响其“颜值”，不会影响人体健康。
此外，许多人喜欢吃“松散的鸡蛋”，也就是说，他们只把鸡蛋煮到三成熟，蛋黄基本上还处于液体状态。从味道和视觉效果的角度来看，这种煮鸡蛋可能更有吸引力，但从安全和营养的角度来看，建议你吃完全煮熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，尤其是沙门氏菌。
那么，怎样才能煮出“满分”鸡蛋呢？按照以下三个步骤来做并不难。
第一步是将鸡蛋洗净，冷水放入锅中；第二步是盖上锅盖，开火，煮沸后开始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，不要打开盖子，炖5分钟。用这种方式煮熟的鸡蛋不仅煮熟了，而且蛋黄也不会变绿。（资料来源：科学谣言反驳平台）