日常食用米的种类
1：大米：又称大米和佳蔬。大米是中国人的主食之一，由大米的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成相对完整。蛋白质主要是大米精蛋白，易于消化和吸收。大米是家庭用餐和餐馆必不可少的。
大米按品种类型、粒径、粒径分为籼米、粳米、糯米；根据不同的加工精度，可分为特殊大米和标准大米；根据产地或颜色可分为白米、红米、紫米、血糯米、紫黑米、黑米等；根据收获季节可分为早、中、晚三季大米；根据种植方法可分为大米和早稻。
二、糙米： 糙米是指去壳后仍保留皮层、糊粉层、胚芽等外层组织的大米。因为味道粗，质地紧凑，煮起来费时，但糙米的营养价值高于精米。
三、香米:香米是一种大米。这种大米生长在田间，有一股香味，抽穗开花时特别香。碾出的香米雪白圆润，使米饭充满香味。
4、阴米：阴米是一种加工过的大米。阴米由洞庭湖区优质晚糯米蒸制而成，阴干。它具有绿色食品的特点和风味。你可以单独煮粥或与绿豆混合煮粥。你可以用沸水煮粥作为快餐。它还可以用沸水浸泡炸米饭或炒粉。它可以用沸水浸泡食用。具有暖脾、补中益气的功效。
五、 高粱米：别名(蜀、高粱、芦、桃、蜀、木、芦、米、迪) 高粱可以分为红色和白色；红色也被称为葡萄酒高粱，主要用于酿酒，白色用于食用，性温和甘甜。高粱可分为食用高粱、糖高粱和扫帚高粱。高粱是酿造、制醋、提取淀粉、加工麦芽糖的原料。
高粱脱壳后为高梁米，颗粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不同，呈白色、黄色、红色、棕色、黑色等颜色，一般随着皮肤单宁含量的增加，颗粒钯由浅变深。胚乳分为粉末、角质、蜡、颗粒爆炸等类型，根据颜色和白胚乳和黄胚乳的区别。
六、玉米： (苞谷、棒子、玉米) 玉米也被称为玉米、棒子、玉米和一些地区的主食。玉米是一种很好的粗糙保健产品，吃玉米对人体健康相当有益。
七、小米(粟米、稞子、梁子、粘米、白梁粟、粟谷) 小米是禾本科植物粟加工去皮的成品。它起源于中国的黄河流域，在中国有着悠久的栽培历史。目前主要分布在华北、西北和东北地区。
小米品种繁多，根据米粒的性质可分为糯小米和粳小米两类。根据谷壳的颜色，可分为黄包、白色、棕色等，其中红色、灰色多为糯性；白色、黄色、棕色、青色多为粳稻。一般来说，浅谷壳色皮薄，出米率高，米质好；深谷壳色皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡金米、河北桃花米等。
小米粒小，浅黄色或深黄色，质地坚硬，成品有甜味。中国北方的许多妇女在分娩后都有用小米和红糖来恢复身体的传统。小米粥营养丰富，被称为“代参汤”。
八、黄米： 黄米是北方的一种粮食。根据字典的解释，它是去壳的小米的果实。它比小米大一点，颜色浅黄色，煮熟后粘稠。它是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。
西米:别名(西米、西米、莎木面、沙孤米) 西谷米产于南洋群岛，是棕榈科植物沙木的木髓部。它是通过粉碎、筛浆过滤、反复冲洗、沉淀、干燥等工艺制成的淀粉。当淀粉干燥到半干燥时，摇成细粒，然后干燥，即西谷米，纯白色真珠西谷，白色光滑蜡，营养丰富。
十、薏米： (薏米、薏米、六谷米、薏米、薏米、薏米、薏米、薏米) 薏米是禾本科多年生草本植物薏米的成熟种子。秋季果实成熟时，采摘植物，晒干，打下果实，然后晒干，去除外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种子。
全国大部分地区均产，以福建、河北等省为主。秋季果实成熟后收获晾干，去壳种皮，生用或油炸。
薏米在中国栽培历史悠久，是中国古代药食皆佳的粮食品种之一。薏米因其营养价值高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之和”，最近在日本被列为防癌食品，价值翻了一番。
薏米具有易消化吸收的特点，无论用于滋补还是医疗，效果都非常缓和。
十一、葛仙米： 葛仙米(天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳)为晋朝皇帝命名，学名为拟球状念珠藻，蓝绿色珠状。11月至次年5月，生长在磷矿土壤水田中。含有15种氨基酸，其中7种是人体所需要的。总蛋白质高达52~56%，含有15种矿物质。葛仙米是席中珍品，还可主治夜盲症、脱肛等疾病，外用可治烧伤、烫伤、美容等功效。
加工后大米的种类
糙米：去除稻壳后的大米保留了80%的产品比例。营养价值高于胚芽米和白米，但浸泡和烹饪时间也较长。
胚芽米：糙米加工后去除糠层，保留胚乳和胚乳，保留70%的产物比例，是糙米和白米的中间产物。
白米:(即我们平时吃的白米或大米)糙米继续加工，去皮和胚(即细糠)，基本上只剩下胚乳，保留了70%的产品比例。市场上最重要的类别。
预熟米(改造米)：将米饭浸泡、蒸煮、干燥等处理。
营养强化米：食米添加一种或多种营养物质。
速食米：食米经加工后，可用沸水浸泡或短时间煮沸，即可食用。
有机大米：在水稻种植过程中，不使用化学合成农药和化肥，采用有机（天然提取物或浸泡汁防治病虫害、施用有机肥等）管理。种植生产的大米和加工食用大米。
免洗米：是一种干净、晶莹剔透、符合卫生要求的大米，不用洗就可以直接煮熟食用。
蒸米：经清洗、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规碾米方法加工。