1、首先把鲜鸡一整只用温水洗净后，挂起来，沥干水分，如图所示。
随后用适量精盐和生姜粉混和抹鸡，每个部位都需要涂上，腌30分钟。
再用二张吸油纸将鸡包裹住，放边上预留，如图所示。
2、鸡洗净抹乾，吊起来风乾至越乾越好。
将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定点，防止纱纸散掉。
锡箔纸裁至较所使用的煲为大，铺於底端。
镬烧开，放进生盐至淡黄色。
3、将光鸡飞水，洗净黄衣服嫩毛，吊起来晾晒水滴，用食油一两出锅，落生姜片葱条，赞入绍兴酒二钱，落二汤一斤二两，放盐三钱、老抽王五钱、生抽酱油二钱，待滚。
猪肚炖什么
猪肚可以跟伏苓、淮山、薏仁米、莲籽、伏苓、制何首乌、大枣等一起煲汤。
猪肚本身就是营养成分相对较高的肉类，和一些蛋白质、纤维等营养成分较为高的食物一起煲汤口味会更好一些。
猪肚炖白胡椒：白胡椒属热性食物，猪肚具备滋补养生的作用，二者一起食用，能够起到滋阴养胃的功效，与此同时白胡椒能消除猪肚的臭味，进而提升鲜香。
作法一：板栗猪肚汤 第一步，备齐淮山、板栗猪肚也有猪瘦肉一大枣跟姜片。
第二步，将淮山立即去皮了洗完切块，将红枣去核后侵泡一会，将猪肚放盐手洗整洁切块了。
把猪瘦肉立即洗完切块。