“野兽”暑假期间，作为父母，他们总是喜欢做一些孩子喜欢吃的食物，这不仅可以让孩子开胃，还可以让孩子吃他们喜欢的美味菜肴，吃更多的食物。
说到孩子们特别喜欢吃的营养食物，虾占据了很大的地位，因为虾又嫩又甜，营养丰富，如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等，基本上没有孩子会拒绝吃虾。
虾的制作方法也相当丰富。炖虾、胡椒盐虾、虾汤、炸虾等虾肉的做法都是美味的食物。说到最不热的做法，你也可以品尝到虾的原味，只能是煮虾，通常被称为煮虾。
但是，我们要把白烧虾做成Q弹爽嫩，鲜甜无腥味，对烹饪技巧一点也不能马虎，所以白烧虾有很多问题和难点，比如:
白烧虾应该煮多久？
冷水还是沸水？
这两个烧虾的问题是最麻烦的两个关键问题。本期小鹿用烧虾的家常做法为大家解答这两个问题，教你技巧，让你煮的烧虾嫩爽口，没有腥味。
「白烧虾&材料清单」：
鲜虾、姜片、葱段、料酒、食用盐
蘸料(葱/蒜/酱油/醋/芝麻油)
「制作过程」：
步骤1｜虾买回家后，先用盐水休息。烹饪前，用牙签挑出虾线。
如果想让大虾有更好的食用体验，也可以适当修剪虾枪和虾须。
步骤2｜在锅中加入能淹没虾的水，加入姜片和葱，倒入适量的料酒和盐，保持火煮至锅底开始有持续的热气泡，然后倒入虾。
继续保持大火，煮汤，直到虾壳完全变红。关火前大约需要2~3分钟。没有必要打开锅盖，让虾在热水中炖3~5分钟。
步骤3｜炖到一点，锅里的虾已经完全煮熟了，可以一个一个夹出摆盘，然后调制蘸料享用。
蘸料调配方法：
锅中加入少许油，加热后加入蒜末和葱花，爆出香味后关火，放在酱盘上，加入2勺酱油、2勺醋和少许芝麻油，搅拌均匀。
「解答烹饪问题」
问题一:做白烧虾，冷水下锅还是沸水下锅？
事实上，这是错误的，因为当虾用冷水放入锅中时，虾会在水中慢慢加热，直到煮熟。浸泡时间过长，使煮熟的虾的整体质地淋湿。此外，如果煮熟时间延长，虾肉很容易有腥味。如果在沸水中放入锅中，虾肉的成熟度会不协调，肉的感觉很容易变得粗糙。
最好的时间是锅里的热水开始有持续的热气泡，这种半沸水通常被称为“虾眼水”，温度约80~90℃，用这样的热水煮虾，这样虾就可以在短时间内完全煮熟。
只要控制好烹饪时间，还可以兼顾表面虾肉和内肉的熟透度协调。煮出来的白烧虾肉感更鲜嫩爽口，鲜甜无腥味。
问题二:白烧虾应该煮多久？
虾的煮熟时间很短。事实上，在沸水中煮2~3分钟就足以使虾壳完全变红。这时，我们需要关火，然后煮虾肉就太老了。
关火后，还需要在汤里炖一会儿，既能巩固熟透度，又能让大虾吸收汤，肉质饱满，弹嫩爽口。
最后，白烧虾是一种品尝新鲜大虾原汁原味、弹嫩口感和鲜甜肉感的制作方法，因此在购买配料时必须保证新鲜。如果你用死虾做，即使你掌握了更多的烹饪技巧，也没用。