一碗热气腾腾的大米饭上搁些酱
制成一碗美味可口诱人石锅拌饭
吃进去便会有深深地成就感
并且这种酱汁好搭、万能
石锅拌饭、夹馍馍，或是用于烧菜，都特别棒~
肉酱储存与加温
1.冰存前先煮滚除菌
肉酱尽可能一次性吃了，吃不完肉酱在常温里放了一段时间，很有可能已经有很多细菌繁殖了，最好是在冰存平时用走红煮滚后待凉之后再冰。
2.小包包储存最适合
储存时候小包包冷冻或冷藏都能够，需要的时候拿1小包包加温就能防止一直反复加温与冷冻，肉酱才不至于腐坏。
3.解除冻结加温运用
肉酱在加热时需放少许水填补加热过程所缺失的水分，防止肉酱过咸。
肉酱作法
蒜香肉臊酱
猪瘦肉2两 / 大蒜10瓣 / 耗油1炒勺
生抽酱油1炒勺 / 老抽1勺子 / 油适当
1.猪瘦肉剁碎肉沫，大蒜切成蒜泥。凉锅，下食用油，进行爆香蒜末
2.待蒜末金黄色，蒜香四溢时，下肉沫，翻炒，至掉色时加耗油、生抽酱油、老抽翻炒约2min，盛下去
3.起锅以前，依个人喜好酌情考虑放盐
香菇炸酱
平菇 / 五花肉 / 小葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽酱油 / 老抽 / 白砂糖 / 老干妈辣椒酱
1.小葱切碎。熟花生米削皮磨碎，提前准备少量熟芝麻；五花肉剁末；平菇清洗切小傅预留；凉锅加点油，油烧之后肉沫煸至表面略有一些发黄
2.把肉末拔到一边，下葱段小火爆香炒匀；倒入香菇丁，炒软，添加老干妈豆豉酱，加入生抽酱油，老抽，白砂糖炒匀后煮5。6min，撒进白芝麻和花生粘，熄火，炒匀就可以
蒜台肉酱
猪瘦肉300g /蒜台150g / 葱
盐 / 生抽酱油 / 老抽 / 米酒 / 木薯淀粉
花椒面 / 香油 / 姜
1.蒜台清洗切硬粒，葱根和葱叶分离切，生姜切成片
2.猪瘦肉切硬粒，用生抽酱油、老抽、米酒、木薯淀粉和数滴米醋腌渍20min
3.炒以前倒入适当香油翻拌，锅热然后放入葱根和生姜片，曝出香气之后肉粒翻炒
4.加少许老抽着色，炒到肉粒彻底掉色盛出来预留
5.原锅立即倒入蒜台，放盐翻炒两下，加少许沸水，炒到蒜台变色
6.添加以前的肉粒，翻炒匀称后放入葱叶、滴进数滴米醋，熄火翻匀就可以
杂锦菌菇酱
姬松茸 / 香菇 / 海鲜菇 / 蘑菇
平菇 / 八角 / 桂丁 / 小葱 / 姜
蒜 / 豆瓣酱 / 黄豆酱 / 郫县豆瓣酱
生抽酱油 / 老冰糖 / 花椒面 / 熟芝麻
1.做的姬松茸先用清水小水泡10min，清理干净后，再倒入一小碗冷水侵泡留宿备好所需要的菌类切成小块，煮好的松茸菌也切成小块，泡松茸菌水征用
2.锅中油，油多一些，添加调料，小火炸数分钟。将菌类的丁倒入，小火炸香。水蒸气类似炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒匀称
3.倒入适量生抽酱油和老冰糖，将泡松茸菌水倒入，小火炸20分钟。出锅前倒入熟芝麻和花椒面，搅拌就可以
麻辣牛肉酱
瘦牛肉360g / 豆瓣酱500g / 蒜泥25g
大葱2根 / 生姜沫少量 / 辣青椒200g
小米辣50g / 植物油60g / 糖40g
1.将瘦牛肉先切成片再切成丝，最终切割成小颗粒状。将朝天椒切碎，葱蒜剁碎
2.将植物油倒入大锅加温。油烧以后下牛肉粒炒散，炒掉色
3.再下朝天椒，葱蒜一起翻炒。然后把酱都倒入。炒匀以后小火煮，不时地翻炒下，避免糊底
4.等牛肉酱越来越粘稠，咕噜咕噜冒泡泡时，下糖，炒匀
5.用消毒杀菌，晾晒的玻璃瓶子。酱搞好趁着热装罐，随后翻面三十分钟之上
炒酱茄丁
紫茄子3条 / 五花肉4条条 / 大葱2-3根
姜片1一小块 / 小葱1小标题 / 大蒜瓣3粒
干尖椒3只 / 糖 / 生抽酱油 / 老抽少量 / 水淀粉少量
香香油 / 黄豆酱 / 红油豆瓣酱
1.五花肉削皮剁碎丁状(这里说的是切,不必剁),将肉粒放进碗中，加入生抽酱油、老抽少量、糖、水淀粉翻拌，添加1勺香油翻拌腌渍15分钟
2.长茄子去蒂切割成2CM厚为的茄丁撒些许盐腌渍，腌渍出水量后清洗掉盐份，沥干水分预留；姜片、大蒜瓣、小葱及大葱清洗切碎预留；干尖椒去蒂及籽煎出椒圈预留
3.起油锅，将茄丁炸至金黄外皮收拢有点发黄时捞起来，控油补水预留；炒菜锅烧开，引入少量油，下生姜沫、蒜泥、小葱末及干红椒圈炝锅
4.下腌好的猪肉丁，中小火煸至冒油焦脆；将肉粒划至锅沿，将黄豆酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中间，配着肉粒煸出的动物油将酱汁炒匀至辣椒油外渗，锅中添加冷水(有大骨汤更强)小半碗，将锅中所有资料炒匀，待料汁烧开后再次煮2-3min，留意用炒勺搅拌以便肉粒充足包囊上料汁
5.将煎炸后茄丁入锅，迅速翻炒，一边翻炒一边炒糖色，料汁收浓后锅中下勺子米醋推匀，再撒上小葱段，翻炒几下出锅装盘
八宝辣酱
瘦鸡肉50g / 猪腿肉50g / 鲜虾（退浆）
豆腐干3片 / 毛笋50g / 干虾仁 / 绿豆 / 腰果仁
蒜泥 / 生姜沫 / 麻辣酱1饭勺 / 蒜蓉辣酱1勺子
老抽少量 / 白砂糖1勺子 / 大骨汤 / 芡粉 / 油
1.主要材料切割成1.5公分厚为的小傅。鸡脯肉与生猪肉用芡粉和少量味精退浆腌渍10min。
2.锅里倒入油烧造分熟，倒入绿豆与鲜虾过煎炸1分钟左右捞起来控干油份预留
3.下面放进鸡脯肉，生猪肉，豆腐干，毛笋炸至金黄7-8完善控干油份捞起来预留
4.锅里留少量油，加少许蒜泥生姜沫进行爆香
5.添加1炒勺香辣椒和一盐勺蒜蓉辣酱超香，添加淋油的主要材料（鲜虾绿豆以外）翻炒匀称，加入少量盐，少量老抽着色
6.走红翻炒1分钟添加半小盘子大骨汤。烧沸料汁浓厚淋少量芡粉，出锅前拌入腰果仁，最终再撒上绿豆与鲜虾就可以
牛肉酱
1.牛肉切硬粒,平菇，笋切成丁,绰水预留
2.锅中加点油爆锅牛羊肉，水份煸干就可以
3.倒入笋丁香菇丁，放进辣椒面，五香粉，咖喱酱，生姜水，爆锅出香
4.放进郫县豆瓣酱黄豆酱，白砂糖，兑上二倍的烧开
5.小火等到浓稠浓厚
肉酱紫薯泥
1.马铃薯隔水蒸熟，碾成泥
2.绿豆焯烫断生，将绿豆、玉米、胡萝卜丁添加紫薯泥中
3.加少许盐，拌成土豆馅
4.添加肉酱，撒入手哈尼亚里奶酪
5.放进预热烤箱250度烤15min，至奶酪呈金黄就可以
万作用式肉酱
1.凉锅，下无盐黄油煮化
2.添加肉酱翻炒至掉色
3.倒入洋葱碎和蒜泥一起炒匀，倒入西红柿丁
4.添加黑胡椒碎，法式百里香；再倒入番茄沙司和白砂糖
5.转小火，煮约25分钟至料汁浓，进入盐调料就可以