众所周知，鲫鱼汤是比较常见的一种营养汤，它美味可口，富含蛋白质、矿物以及其它营养元素，具有非常好的营养价值，备受人们喜爱，大部分人都会爱吃鲫鱼汤。那样鲫鱼汤得先煎一下吗？下面就让我们实际来了解一下吧！
为何鲫鱼煲汤前应煎煮一下
煲汤前鲫鱼先煎煮一下，就是给鲫鱼定形，不会在长期煲汤中越来越千疮百孔，也有助于鱼类中的营养缓慢释放到料汁中。
买活杀新鲜的鲫鱼这么做下去味道好，鱼一定要新鲜的，不会出腥味儿，买鱼的时候让领导让你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠排毒，回家以后一定要把身体里的灰黑色膜给清理干净，商家整时没有时间解决那样细心，自来水好好地清理几次，清洗干净用干净布或者厨房吸油纸吸整洁鱼身表面水分。
随后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就能，记得不要多，锅中加点油。
烧开之后鱼下锅煎，煎时用中走红或者文火，一是鱼会迅速定形、二是有利于汤浓稠白。
鲫鱼汤的家常做法
烹制流程：
①首先将鲫鱼清理干净之后除掉腮，除掉内脏器官放入盘中预留，水豆腐切成小块放入盘中预留。
②锅中倒入油，热锅凉油放进鲫鱼，双面煎的硬一些，随后再放入沸水。
③添加料酒去腥，开文火逐渐熬，添加水豆腐，熬煮15分钟料汁就变得十分浓变白了。
④最终加入盐，白胡椒粉来调味就行了，做好以后就可以出锅装盘。
烹制小贴士：
做鲫鱼汤一定要先将鲫鱼正反两面都煎一下，这样才可以炖出去料汁浓白。
鲫鱼汤的制作步骤
1、煎鱼
煎鱼一方面是增加成品香气，二来呢是人为增加一些脂肪，鱼脂肪会高温下比较容易融解出去，有利于茶汤颜色泛白。
用植物油煎，主要是基于这些原因，但是若想煎鱼煎漂亮美丽，也是有一定方法的，许多朋友怕煎鱼，由于总是煎起皮。
汇总变成几个方面重要：鱼身擦拭，热锅凉油，小火慢煎，定形再翻过来。
有一些方法说成在汤中放一些鲜奶油或是牛乳，不是因为牛奶鲜奶油颜色白才使得汤泛白，反而是牛奶鲜奶油中的脂肪和蛋白质高。
2、加沸水
煎好鱼以后，我们就要煮开鱼了。可是一定要加沸水的原因是什么？炸好的鱼，碰到凉水，鱼片鱼类收拢，你如果想煮出更多蛋白、脂肪，就不容易了。因而一定要加沸水，而且一次性加够，不必半途再增。
3、走红
经验丰富的大厨师告诉你，走红熬高汤，文火熬白汤。走红让汤滚动烧开，会更加均匀的乳状液脂肪，那便是高汤了吗～