土笋冻是一种由独有商品土笋制作而成的冷冻品，晶莹剔透、细嫩脆滑，起源于福建泉州，是一种色香味都不错的特色传统式特色小吃。土笋别名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常吃土笋冻，味甚鲜异，但闻生在海宾，形近泥鳅，即沙巽也。”
土笋冻什么材质的做成
在历史上最有名的就是晋江安海的土笋冻，爽口甚鲜，今安海生产量较多。土笋冻呈灰白，晶莹剔透，鲜嫩脆响，有弹性，和其他调味品配食，口味尤佳，是福建泉州甚至泛闽南一带冬春季节的当季美味。
制做“土笋冻”的主要成分是新鲜海土笋，这类海土笋并不是这些长在山坡上的春笋，而是一种滩涂地里的黑土地蚯。古代历史，晋江安海的土笋冻最为出名，如今安海都是土笋生产量数最多的地域。有关土笋冻的发源，市井这样的说法有许多，其中一种的广为流传最广。
老话明末，郑成功在解放台湾时，由于钱粮紧缺迫不得已让战士去海边的滩涂地上挖“土笋”当做军用口粮制成土笋汤。但是战士们常常错过了就餐时间，直到吃时土笋汤早已凝冻起来。却没想到口感不错，经过改良后就会形成土笋冻。