同样是糖，冰糖和白砂糖有什么区别？炒糖的颜色有什么好处？提高知识
糖是每个家庭厨房里必不可少的调味品。糖经常用于日常烹饪或制作甜点糖水。
早在史前时期，人类就学会了从植物和新鲜水果中摄入甜食，然后逐渐发展成从谷物和植物中提取糖。我国也是世界上最早制糖的国家之一。
糖在日常调味中起着最重要的作用，即提供甜味。虽然它起着相似的作用，但糖的种类有很多种，比如我们最常见的冰糖和白糖。许多人认为它们是同一种糖。事实上，它们之间有很多区别。让我们具体谈谈。
冰糖和白砂糖有什么区别？
1、制法不同
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清洗处理、煮熟结晶、分蜜等工艺制成的糖。
在白砂糖的基础上，加水再溶，清洗后再分离结晶。此时获得的大颗粒结晶糖称为冰糖。从白砂糖到冰糖的过程中，没有化学变化，但物理性质发生了变化。
在制备方面，冰糖是白砂糖进一步加工后获得的产物，在加工过程中，物理性质发生了变化。
2、外观不同
白砂糖是一种白色半透明晶体，颗粒大小与沙子相似，形状均匀。
冰糖也分为黄冰糖和白冰糖，黄冰糖属于多晶冰糖，颜色浅黄色，形状不规则，大小差异很大；白冰糖属于单晶冰糖，颜色为白色半透明，形状规则，大小相似。
从外观上看，冰糖呈淡黄色和白色，形状为块状晶状，颗粒较大；白砂糖为白色半透明，颗粒较小。
3、用法不同
白砂糖常用于调味，也是最常见的甜味剂。例如，在烹饪时加入一些白砂糖可以增加新鲜度；在烘焙糕点时加入一些白砂糖可以增加甜味；
在冷饮中加入一些白糖也可以调节甜味。冰糖通常用于炖甜点，如冰糖银耳莲子汤、冰糖雪梨等。此外，冰糖经常用于制作果酱。
从用法上看，白砂糖常用于炒菜、烘焙糕点、冲泡冷饮，起到增甜提鲜的作用；冰糖常用于蒸煮甜点和制作果酱。
用什么糖炒糖？
上面提到了冰糖和白砂糖的三大区别，相信有些朋友会有一个问题，我们常说“炒糖色”，到底该用冰糖还是白砂糖？
炒糖色，简单来说，就是在炒之前，先把糖炒成彩色液体，再放入食物中，这样炒出来的食物就会呈现出诱人的糖色。
一般来说，用冰糖炒制的糖色会比用白糖炒制的糖色更好，但操作温度和技术要到位，否则容易炒黑，用白糖炒制的糖色相对更容易操作。
因此，用冰糖或白砂糖炒糖主要取决于你的烹饪技巧。如果你是厨房大师，你可以用冰糖；如果是厨房小白，为了安全起见，最好用白砂糖。
结语
通过以上分享，相信大家对冰糖和白砂糖的区别有了更深的了解。它们之间的区别主要集中在三个方面:不同的制作方法、不同的外观和不同的用法。下次用糖的时候，你就不会再傻了。