很多人把淮山和山药当成同一种食物，其实是不对的。其实两者差别很大，那么淮山和山药有什么区别呢？
淮山和山药的主要区别是什么？
1.外观不同
(1)山药比较粗，尤其是头部，除了头部比较粗的植物，下面的其他部分比较细，山药的皮肤比较光滑。
(2)淮山药表皮上有很多坑坑，表皮上长满了锈斑，洗不掉。
2.品质不同
(1)山药现在人工种植的人很多，含水量也比较高。
(2)淮山药质地细腻坚硬，不易折断。它的密度比较大，所以有点像拿石头的感觉，也比较重。
3.产地不同
(1)山药是药食两用的中草药。由于各地气候不同，会影响山药的质地。主要产地分布在博爱、五指、温县等河南。其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地种植较多，山药种植面积分布较广。
(2)淮山是一种药用价值很高的食品，被中药界称为正宗药材。主要产地分布在安徽、江苏等地。这两个产地生产的淮山是纯品质的淮山。
4.切口不同
(1)普通山药只要切开表面一会儿就会变黄，清洗的时候只需要简单的刷一下表皮就会变得很光滑。
(2)淮山药切割表面为乳白色，可长期保持乳白色，在清洗过程中需要用力清洗。
5.烹饪时间不同
(1)山药需要煮很长时间才能吃，但是吃进嘴里就有入口即化的感觉。
（2）淮山药只需烹饪6-7分钟，就能达到人口即化的感觉。如果你需要花一半以上的时间在淮山买回家做饭，那么你必须买山药而不是淮山。
6.作用不同
(1)山药在日常生活中多作为食物食用，相信很多人都吃过山药制成的副食品。
(2)淮山是一种药材，我们在日常生活中更多地把它当作药膳食用。
通过以上山药与淮山的6点不同分析，相信大家可以准确分析淮山哪种山药。
二、四大点教你如何区分山药和淮山！
一看
淮山厚度均匀，表皮颜色略深，根部有铁红色斑点。如果直径太厚或表皮太润滑，则表明它不是正宗的。市场上销售的厚铁棒山药假装是淮山，蒸汽未来只有面粉，水蒸气相对较大。
二掂
淮山单支重量不超过0.4斤，即半斤不到，太重的能量不是正宗的淮山，而是山药。
三折
将淮山折断，能感觉到肉质坚硬，粉色足，白色或略黄色，粘液少；普通山药不仅肉质不那么坚固，而且粉末也不够。
四尝
由于淮山水分含量低，糖分含量丰富，汁液浓郁，正宗的淮山可以在很短的时间内蒸5-7分钟，煮熟后口感干燥甜美；山药蒸熟时间长，口感酥脆。
山药和淮山可根据以上四点进行选择。