平日里做饭必不可少的厨房用品便是炒菜用的锅，因此锅质量好不好，仅有做饭的人才知道，现在市场上，五花八门的各种各样锅，大部分都被商家吹嘘上了天，各种各样奇妙的作用一应俱全，但整体具体来说，事实上也就分两大类型，一种是熟铁锅，一种乃是生铁锅，而看见一样的锅价钱少则差好几倍，更多就是差几十倍，那到底是熟铁锅还是生铁锅实用，又有什么区别呢？
熟铁锅和生铁锅有什么区别
1、生铁锅的锅身比较厚重，热传导匀称，一般由灰口铁铸造成的，含碳在2到6.69%中间，生铁锅又可分为炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是最常见的铁锅，又叫“生铁锅”。
2、锻铁的含碳一般都低于0.0218%,含碳的差异，也使得炒锅的物理性质和物理特性不一样，铸铁较为硬实，耐磨损，但没延展性，不可以用锤子直接干，一般都是融化成钢水，倒进磨具里边，最终成形。
3、锻铁的物理特性很软，延展性比较厉害，而强度比不上铸铁，用锻铁做炒锅，可以使用锤子锤打出，常言道百炼成钢，比较有名的章丘铁锅就是通过锻铁锻造成的。
4、生铁锅比较厚重，适宜平常烧煮食物，尽管传热慢，但保温效果好。
5、熟铁锅较为轻巧，适宜家庭用，导热性比较合适，假如没有掌握熟度，就容易糊底，所以比较适合油爆，快炒等烹调方法。
熟铁锅还是生铁锅实用
生铁锅一般都是又硬又重，而我做菜的时候免不了要颠锅，针对力量非常小的女人来说，颠生铁锅真的是一件困难的事。
而熟铁锅又薄又轻，即便是力量小一点人还拿得起来，颠锅也一点也不费劲，所以熟铁锅更为受女士的热捧。
此外，用熟铁锅烧菜还更为节约天然气。熟铁锅质地轻巧，传热性会更好一些，因此炒同一个菜，熟铁锅用的时间越来越少，天然气耗费的也会更少。
针对家庭烹饪来讲，如果经常油爆类菜式比较多，最好是选择熟铁锅，重量轻、传热快，使用便捷，熟度也罢操控；假如炖制类菜式多，最好是选择生铁锅，储热性强；假如是新手，烹饪技术水平一般，还可以选择不沾锅，用起来更方便，烧菜不大型翻车。
用锅小知识
无论生铁锅或是熟铁锅，轻巧款或者加厚型款，但凡是新锅，也不能直接用，要懂得沸腾。饭馆的炒菜锅为什么这么实用？便是使用了正确沸腾方法，今天我就给大家分享一下新锅开方式，大家一定要学一学，买锅了用得着，锅越洗越光洁。
1、新锅用清水 清洁液，用海绵布清洗2遍，把表层的污渍清洗干净。
2、把锅放到灶上，开大火，把水分锅糊，把表层的一层氧化层烧毁，烧成彩虹颜色就行了。
3、烧好一点的炒锅再换清洁液 温开水洗2遍，随后锅糊，加入一些植物油，摇晃大锅，让滑爽到锅身的井井有序，高温下产生浮油，那样锅就十分润化了。
4、把滚油倒进去，准备充分一块猪肉皮，把锅放到炉上，用猪肉皮擦洗，各个地方都需要擦一遍，那样油就会将小间隙都封死，这样不但不沾锅，还没容易生锈。
5、用猪肉皮擦洗2遍后，再换清洁液 温开水洗2遍，接着再锅糊，抹上一层植物油。