用前肩肉灌香肠。一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，最好的部位是前肩，也叫“前肘”，当然，后肩和肘部也可以使用。肥瘦的比例约为8-2，使香肠味道更好。如果你没有选择合适的肉，你可以用7公斤瘦肉和3公斤肥肉的比例来填充香肠。
灌香肠肉的哪一部分用于灌香肠？
夹子肉的使用也更受欢迎，即猪的前腿与猪的身体相连。前腿肉相对较胖，纯瘦肉的平均重量约为2.4公斤，味道比后腿肉更嫩。干燥和煮熟后，香肠味道会更柔软。
后腿肉瘦肉多，是前腿肉重量的两倍。它的肉纤维粗，味道硬。用后腿肉做的香肠比里脊肉和眉毛肉硬，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿肉一起绞碎。
灌香肠时注意不要放太多盐。放太多盐不仅会使味道太咸，而且对食用后的健康也非常不利。如果自己腌制，最好使用精制细盐，比例为3%。