金针菇就是我们日常日常生活中普遍而且人们都喜欢吃的食物，可是金针菇不抗储藏，常温状态三天菇体即变软，菌柄底部变褐，并有臭味释放。那样金针菇如何保存呢？
1、盐水浸泡保存。新鲜金针菇可以将根处剪去后，在盐水中浸泡10min，控干之后再冷藏室保存，这可以保存一周左右。
2、真空泵冷藏室。买来时候的金针菇如果是真空包装又不会立即服用得话，能直接放冰箱冷藏保存，能够保存3~4天。如果是真空包装开启完的还剩下一些金针菇必须保存，则可以用原包装包裹之后，在真空包装表层，戳一些小孔，以保持空气流通。
3、散称吸湿保鲜。要是买回来是散称金针菇，能把金针菇先放在卫生纸上吸走多余水分，随后用保鲜膜包囊然后放入拉链袋密封性、冷冻保存。散称金针菇还可以用报刊包裹之后放进冰箱的保鲜柜内保存。报纸的透气性能更强，而保鲜柜能够防止金针菇水份过多挥发，用此方法能够保鲜1周时间上下。
4、塑封膜真空包装。塑封膜真空包装，选用聚乙烯塑料膜外包装，用高频率抽气机密封性，超低温储藏，在1℃环境里可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
金针菇最好放进冰箱冷冻保鲜，放在外面是放不会太久的，非常容易掉色，非常容易放坏，也滋生细菌。