步骤 1
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取八分瘦的肉糜，加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀取其中一半，再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉
步骤 2
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摊两张蛋皮：在平底锅内刷一层油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，就摊好了
步骤 3
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在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另一张蛋皮，压紧边缘
步骤 4
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冷水入锅，大火上汽之后，转小火，继续蒸40分钟左右
步骤 5
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取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合
步骤 6
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炸丸子：热锅起油，用筷子测油温，筷子周围起小泡泡时，就可以开始炸了用勺子挖一勺备用的肉糜，筷子迅速拨入油锅，待丸子全部浮起，捞出
步骤 7
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等夹板肉静置好了，切成一指宽的长条，码入碗中再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅，大火蒸15分钟取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出
步骤 8
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鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。