中国有几大菜系分别是哪些
我国有八大菜系，分别是川菜、广东菜、徽菜、福建菜、江苏菜、湖南菜、浙菜、鲁菜。它们是经过长期的演化后独到见解，具有独特的地域色彩。
在其中徽菜对原料的质地非常注重，口味以咸香为重。而川菜则是以香辣为主导，善于利用辣椒、花椒等物调料。广东菜适配了西菜的做法，口味以鲜美为主导，对熟度和温度的把握要求比较高。
江苏菜口味则比较清淡，以炖、焖等烹饪手艺而出名。福建菜口味则十分鲜美，善于味汁。浙菜口味一样口味淡，菜肴精致，形状注重。湖南菜麻辣、香鲜，重视原料之间的搭配。鲁菜口味香爆，善于烧、蒸、炖。
菜系要在选材、配菜、烹制等手艺层面，经长久演化而独到见解，具有独特的本地特色特点，并且为社会所公认中国饮食文化的菜式派系。
中国餐饮文化的菜系，指的是在一定区域，由于气候、自然地理、历史时间、物产丰富及饮食习俗的差异，历经悠长历史演进所形成的一整套独到见解的烹饪技术和特色美食，且被国内各地所承认的区域菜式。
中国有几大菜系 八大菜系
我国有八大菜系，即徽菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙菜、湖南菜、鲁菜。
1.徽菜：始于山东省的山东齐鲁口味，是中国古代四大菜系（都是八大菜系）中唯一的自发性型菜系（相较于淮扬菜、川、粤等因素型菜系来讲），是皇宫较大菜系。徽菜分为两大派，以海鲜为主体的胶东地区菜和以土特产为主体的孔府菜。
2.川菜是我国极其特殊的菜系，都是民俗较大菜系。川菜向来具有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹饪方法上，有炒、煎、空烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼具南北方其长，以味得多、广、厚而出名。
3.广东菜即广东菜，起源于广东岭南。由广州菜（又称广府菜）、潮菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家美食）三种本地特色构成，三种口味各有特色 。广东菜特征是丰富多彩细致的选材和素淡口味。广东菜可选择原料多，自然就细致。广东菜注重原料的季节性，“时常不要吃”。
4.苏菜系选材注重，刀功细致，口味口味淡，造型设计注重，特点鲜明。因为江浙一带气候潮湿，又接近沿海地区，因此通常会在菜中加入糖份，来去湿气。江苏菜非常少放朝天椒，由于吃辛辣物虽然能够去湿气，可是易上火。因而，江浙沪菜系要以口味淡为主导。
5.福建菜仍以福州菜和厦门菜为底端。最早起源于福建省闽侯县，再之后发展过程中产生福州市、闽南地区、闽西三种各派系。福建菜经历过中原汉族文化艺术与当地古越族文化艺术的组合、沟通交流而逐步形成。其烹饪特征是：汤类要清，味儿要淡，炒食要脆，
6.浙菜要以杭州市、宁波市、绍兴市和温州市四种口味为代表地区菜系。浙菜选用原料十分广泛，重视原料新鲜、合理配置，而求香味的相辅相成，充分发掘出一般原料的美食与营养。
7.鲁菜始于安徽徽州地区，是中国八大菜系之一。主要特点是喜用神香肠佐味，以冰糖提鲜，擅于维持原料的本味、珍味，口味以咸、鲜、香为主导，加糖不觉得其甜。
8.湖南菜是历史源远流长的一个地方特色菜肴。湖南菜特别讲究调料，尤重香辣、咸酥、芳香、浓鲜。天气闷热，其有味道口味淡、香鲜。冬季潮湿，有味道火辣辣、浓鲜。湖南菜调料，特点是“香辣”，以辣为重，酸寓在其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更加醇香温和。
中国几大菜系有什么
中国八大菜系包含：徽菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙菜、湖南菜、鲁菜。
1、徽菜
从字面意思了解“鲁”自然也是山东省的山东齐鲁口味了，其口味咸香、平静健康养生、中实空气，是菜系中最合适自发性产生，且历史最悠久、手法极其丰富、难度系数最大、最见功力的菜系。而徽菜里的著名小吃有糖醋鲤鱼、葱爆海参、芙蓉鸡片、九转大肠、彩蝶海叁和扒鸡等。
2、川菜
川菜来源于四川重庆地域，以鲜香麻辣为主导，在春秋时期有出现，在朝天椒传到后大变革称为了今日的川菜，是我国极其特殊的菜系，都是民俗较大菜系。在其中有名的菜包含宫爆鸡丁、麻辣豆腐、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁和龙抄手等。
3、广东菜
广东菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组成，是对这个世界危害最深刻的我国菜系，被认为是我国在海外的意味着菜系。在其中著名小吃有白切鸡、烧鹅、烤猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅干菜扣肉、盐焗鸡等。
4、江苏菜
江苏菜即江苏菜，口味口味淡、刀功细致、选料和造型注重，是当时的皇宫第二大菜系。在其中的是特色美食有粉狮子头、南京金陵肉丸子、黄泥巴煨鸡、心灵鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等。
5、福建菜
福建菜以闽东和闽南地区口味为首，实际是客家风味菜，口味口味淡、纯鲜、多汤，特别适合灵山服用，有特色美食包含佛跳墙，心灵鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和香辣鱿鱼汤等。
6、鲁菜
鲁菜来源于安徽省惠州地区，以烹制土特产水产品渐长，口味鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山市炖鸽、香肠炖甲鱼和腌鲜鳊鱼等。
7、浙菜
浙菜注重原料的细嫩、刀功，口味口味淡以突出乡味，有龙井虾仁、杭州西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、老冰糖野生甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄花鱼海叁羹等有特色美食。
8、湖南菜
湖南菜是历史源远流长的一个地方特色菜肴，以香辣、咸酥、芳香、浓鲜的口味为主导，有特色美食有剁椒鱼、腊味合蒸、浏阳蒸菜、头发牛肚等。
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