上海青是一种以“上海”命名的蔬菜，也是上海最具代表性的蔬菜。
上海青可以炒、煮、做汤、包子馅、饺子馅、涮火锅、凉菜、下面条等。上海青是最普通最平民的蔬菜，也是一种可以登上大雅堂的食材。
白灼上海青
上海青
新鲜的上海青色绿色，叶子肥美，韧性强。这是一种十字花科蔬菜，实际上是不同品种的卷心菜。通常，人们把粗糙的卷心菜称为卷心菜，光滑闪亮的叶子称为卷心菜。上海青菜在中国很多地方都被称为卷心菜。
这是卷心菜，叶子粗糙
上海绿叶光滑
因为上海青的菜茎又白又嫩，像葫芦瓢一样，所以有些地方也叫上海青瓢白瓢菜。
此外，上海青菜还有小棠菜、青江菜、青茎白菜、上海白菜等名称，在江浙地区也被称为青菜、小青菜，这里的青菜特别指上海青菜，而不是绿叶蔬菜的总称。
上海青
现在是江苏、浙江和上海种植上海绿色的季节。这种蔬菜适合春秋播种。夏天气温太高，不适合种植。秋天种植的上海绿色可以越冬，明年春天开花结种子，这与油菜花非常相似。
在农村菜园种植的上海青一般可以在20天内捡起大树吃。此时，蔬菜幼苗通常被称为鸡毛菜，特别嫩，适合做汤和面条吃。吃完嫩的蔬菜幼苗后，留下一些较大的上海绿色间距继续生长。
长大的上海青美观整洁，株型束腰，一棵树可以有一斤左右，长成真正的大青菜。这时，两棵上海青可以炒一个盘子，吃起来不老不柴，口感酥脆嫩滑。
这是上海青菜苗，也叫鸡毛菜
上海家家户户都喜欢吃上海青。这种蔬菜一年四季都很便宜。它可以作为主菜和配菜食用。上海青可以作为狮子头的装饰品，作为红烧肉的清爽配菜，也可以炒蘑菇、香干、火腿和豆腐。可以说，这是一种多才多艺的蔬菜。
香菇青菜，由上海青和香菇制成
许多外国人来到上海，暂时不能改变上海青的名字。事实上，上海青在中国各地都很常见，种植面积分布广泛，包括青藏高原、新疆戈壁沙漠、南海等岛屿，是中国最受欢迎的蔬菜品种之一。
猫也吃上海青
猫咪大口吃菜
猫吃上海青
上海青富含维生素和纤维素。经常吃对皮肤和眼睛都有好处。它还具有抑制口腔溃疡和改善便秘的作用。成人、儿童和老人都应该多吃上海青。就连家养猫也喜欢上海青。这真是一道好菜。