1、椰汁深浅：泰国的椰青椰汁比较浓。海南省椰青的椰汁更偏向口味淡，汁液较为清亮润白。
2、椰汁味儿：泰国的椰青的椰汁会带有淡淡的山芋香，味道比较甘甜。海南省椰青的椰汁更偏向香甜，还会继续稍微带些涩，含有独特绿草香味。
3、糖份含量：泰国的椰青的糖份含量非常高，营养成分较丰富。海南省椰青的糖份含量比较低。
椰青吃法：
由于椰青肉不是太老，因此可用于榨椰汁或烧菜，像椰青马蹄子鲜牛奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉脆嫩有嚼劲，很耐吃。而椰青汁除开鲜喝，都是熬汤好原材料，自身的清甜为茶汤加分不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等。聪明能干主厨还彰显了极佳的艺术创意，把它取代上汤用于浸鸡、鱼滑等，鸡脯肉、鱼类吸取椰汁的清甜，香而不腻。而椰青焗饭如同菠萝蜜焗饭，用果核做盏，芳香俏丽。