立秋肉关键食材是香肠腊肉。按肉原材料来分类有腊猪肉、腊鱼类、腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉、腊鸭肉、腊鸡脯肉等。不一样的地方做香肠腊肉使用的动物不同的部位，制作出来的口味口感也不尽相同，因而立秋吃的东西肉类食品能够各种各样。
立秋肉：
民俗有着贴秋膘的习俗。三伏天大家胃口不好，不少人都会瘦一些。变瘦了肯定要补上，方法就是到立秋吃味儿粗厚特色美食，优选吃肉。这一习俗北方特别是在风靡。例如，老北京的四合院别人，立秋的时候多煮肉、炖鱼、炖乌鸡鸭，其肉厚烹调成红烧排骨、白切肉或自制酱肘子肉，也是有这一天吃肉或巨蟹饺子馅或瓜馅饺子的。