酒曲放多了有没有影响

酒曲放多就会提升发酵速度，也会带来苦涩味。若摆的酒曲量大2-3倍以上，则比较明显的趋势是加快发酵速率。若酒曲量大5-10倍以上，则可能会致使所做出的酒酿有苦味。若感觉酒曲量放多了，酒酿发酵充沛，也可以添加水与白米饭进行稀释。

酒曲放多了有没有影响

在通过明显蒸制的大米中，移进曲霉的分生孢子，随后隔热保温，小米粒上面繁茂地生长出真菌，即酒曲。

曲霉所产生的胃蛋白酶会残糖米所含的木薯淀粉，因而，从古至今就有把它和麦芽糖与此同时为原材料糖，用来制造酒、米酒和豆酱等。用谷类作物取代米则称为麦曲。