玉筋鱼汁有刺鼻的气味，较为腥并且辣辣的。玉筋鱼汁源自玉筋鱼的原汁或是酱，是调味料的一种，的作用是提味。玉筋鱼又被称为面清蒸鱼或是面条鱼，是一种身型较为细而长，色是青灰色或者乳白色鱼。
玉筋鱼又被称为银针鱼，别名面条鱼。鱼纲，玉筋鱼科。体细而长，稍扁，成鱼全长约10cm，呈青灰色或奶白色，透明色，口大，有臼齿;背鳍长，无胸鳍。栖息于近海砂底，常埋伏于沙内。分布在渤海湾、江海沿岸地区。为北方地区关键经济鱼类之一。
玉筋鱼主产于小长山岛往北有大长山岛一喧水域。渔期在5-6月中间。表层水温高后，潜进沙底，觅食终止。
玉筋鱼在世界上计5属约18种，中国台湾记录1属2种，临海砂泥底周边的小型鱼类，亦经常出现于内湾或河口区。较大身长约可以达到30厘米。一般汇聚成群结队的摆动寻食或隐藏于砂泥底里。肉食动物。
玉筋鱼资源比较丰富，营养高，美味可口，适合于食品工业、饲料加工冷冻品生产加工，冷冻品做为鱼类养殖鱼饵热销世界各国，变成近些年外贸出口的主要品种之一。