苦瓜变红了可以吃。苦瓜变红了是由于苦瓜熟透了，或是可以吃，只不过是大家平时吃的苦瓜大多都是青色，制作出来的菜式会更鲜美味些。
苦瓜也叫凉瓜，由印度的传入我国来的一种食物，土壤环境的营养物质不太高，因此在中国北方和南方栽种普遍，又是一种寒性食物，夏天吃苦瓜能够祛火。
一般我们是选取青颜色的苦瓜服用，所以比较嫩，制作出来的菜式会美味些。苦瓜成了红颜色是由于早已熟透了，但是也可以服用，只是没青颜色的苦瓜那样新鲜了。
苦瓜味道微苦，但是有一些作用，在饭桌上也很受欢迎。多吃些苦瓜能够增加皮肤的生命力，让皮肤变得的更强，还能够降血脂，直接生吃还能够祛火缓解疲劳。