初次使用珐琅锅前要把它沸腾，而且一开始要尽可能用它烹制油多的食物，少做木薯淀粉含量强的东西。清理珐琅锅时要等它制冷以后才可以，并且注意应用珐琅锅时应最好用木铲。
在刚刚买回珐琅锅时，我先要对它进行一个“沸腾”的处理方法，首先要将珐琅锅用开水清洗一遍，随后用布擦整洁。接着在锅的内壁抹上一层油，随后中小火加温珐琅锅。
直到珐琅锅内壁的油被烘干处理之后，再刷一次油并烘干处理，最终等锅当然冷却下来之后将多余的有擦灭掉就行了。珐琅锅一开始使用时，要尽可能用来烹制油多的食物，防止制做木薯淀粉含量强的东西。
此外，应用珐琅锅时要先用中火凉锅，再倒入食材文火烹制，而且使用完珐琅锅以后需在它制冷后才能清理。需注意，最好使用珐琅锅的时候尽量用木铲，这样就不会毁坏锅的掐丝珐琅镀层。