20人川香肉丝如何做
能够提前准备好些食物，胡萝卜丁，黑木耳，笋片肉丝用玉米淀粉腌渍十分钟，调个调料汁，米醋生抽酱油白砂糖芝麻油盐生姜末搅拌，热锅热油，葱姜蒜爆香，添加肉丝炒再倒入调料丝，放入料汁煸炒
川香肉丝为什么不能用大铁锅
川香肉丝属于烧菜，而非铁锅炖菜，不可以用大铁锅，由于川香肉丝，你就只能炒几局，而不是像大锅炖一样，因此不可以用大铁锅
大连市川香肉丝的处理方式最正宗的做法
大连市川香肉丝的处理方式
调料：
梅花肉 250克、木耳 适量、红萝卜 大半个、蒜台 适量、豆瓣酱 1炒勺、生抽酱油 1勺、白醋 2勺、糖 3勺、白胡椒 少量、木薯淀粉 1勺子、食盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、米酒 2炒勺
烹制流程：
1.蒜台切条、红萝卜切丝
2.木耳用清水泡开后清理干净切成细条
3.姜、蒜切碎，葱剁碎
4.猪梅肉切丝，放盐、米酒、白胡椒、木薯淀粉、冷水
5.手抓匀退浆后接少量植物油抓匀腌渍5min
6.小盘子中加入生抽酱油、白醋、糖、加适量水、小香葱、木薯淀粉拌匀预留
7.凉锅凉油，加热至四、五成热，放进肉丝（先别滚动以防脱糊）
8.添加小香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入米酒翻炒均匀，至肉丝变为浅粉红色后取出预留
9.原锅再给油文火放入豆瓣酱，炒出红油后放入一半的姜、蒜碎炒香
10.放入蔬菜水果翻炒均匀
11. 放进肉丝煸炒大概1分钟左右
12.倒入碗汁炒糖色匀称就可以出锅了
火筵家常川香肉丝作法
食物明细
里脊 一块 、 黑木耳 适量 、 红萝卜 一段 、 葱段 适量 、 米醋 适量 、 白砂糖 适量 、 米酒 适量 、 生抽 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 水淀粉 适量 、 冷水 小半碗
烹制流程
1，生猪肉切成细条形，放少许米酒、生抽、水淀粉抓匀
2，木耳、红萝卜切丝
3，白砂糖、米醋、生抽、水淀粉和少量水调为鱼汁
4，锅里放滑爽炒肉丝掉色取下
5，豆瓣酱炒出红油
6，添加木耳红萝卜煸炒一会儿
7，添加肉丝炒过，倒入准备好的鱼汁勾欠
8，起锅撒上葱花就可以
晋北丈夫的川香肉丝肉做法
川香肉丝如何做
食品类用材 这道菜主要材料是生猪肉，辅材是野山椒，才可以炒成鱼香味。采用生猪肉应取三成肥、七成瘦得生猪肉切丝滑炒，方可以使肉丝材质细嫩。成菜式白里透红、肉质鲜嫩、质鲜、富鱼香味。做法 作法1 川香肉丝制作流程 1．将生猪肉切成约7厘米长、0。3cm粗一点丝。毛笋、黑木耳均切成丝，肉丝摆入碗内。2．白砂糖、醋、生抽、葱段、水淀粉和骨头汤放同一碗内（不和肉丝混和），调为料汁。3．炒菜锅上大火，下荤油烧沸六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和切碎的泡小辣椒炒香，再倒入毛笋、木耳炒两下，随后烹入料汁，颠翻两下既成。作法2 川香肉丝1．将生猪肉切成约7厘米长、0。5cm粗一点丝。烟笋、黑木耳均切成丝，与肉丝一同摆入碗内，加川香肉丝调味品。2．炒菜锅上大火，下荤油烧沸六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和切碎的泡小辣椒炒香，再倒入烟笋、木耳炒两下，随后烹入料汁，颠翻两下既成。此方法非常适合如今的社会迅速节奏。作法3 原材料：猪瘦肉250克、水发木耳70克、红萝卜一根、野山椒末30克、葱2棵、姜1一小块、蒜5瓣、木薯淀粉适量 调味品：植物油、生抽、大骨汤、米醋、盐、白砂糖、味精 作法：1．将猪瘦肉清洗切成粗丝，兴于碗内，放盐和芡粉调均匀 2．葱蒜清洗切丝预留。3．黑木耳和胡萝卜切丝预留。4．把白砂糖、生抽、米醋、食盐、葱段、生姜沫、蒜泥、大骨汤、鱼骨粉、水、木薯淀粉调为鱼汁。5．锅中加点油、烧沸五成热油时倒入肉丝，炒散后放入野山椒末，待炒优异时，然后将黑木耳、胡萝卜丁和鱼汁倒入，急炒两下就可以。特性：色泽红亮，香辣咸甜。主厨一点通：切肉丝时刀工要认真细致，大小、长度要适宜，不能连刀。作法4 原材料如下所示：主要材料：猪里脊150克 调料：辣椒2个、水发木耳适量（根据自己的需求定量分析）调料：葱、姜、蒜各适量，盐、米酒少量及其水淀粉一小勺（腌渍肉丝用）酱汁：两炒勺耗油、一大勺生抽酱油、一大勺醋、一大勺糖、一大勺郫县豆瓣酱（切碎）、切碎的辣椒一大勺或者用切碎的野山椒；（注：一大勺便是一汤匙，相当于15ml）作法：流程1：作法详解肉切丝，加少许盐、黄酒和水淀粉腌渍10min 流程2：水发木耳、辣椒切丝 流程3：葱、姜、蒜切完预留 流程4：调准酱汁（这是我自己研究出来的酱汁）流程5：炒菜锅里把油热，放进葱、姜、蒜进行爆香后，添加肉丝滑炒 流程6：炒到肉丝泛白，添加酱汁，翻炒均匀 流程7：再倒入辣椒和黑木耳，用装酱汁的小盘子点缀水，加上，翻炒至料汁粘稠并匀称包裹在肉丝和调料上就可以了。调味品里面没有盐与味精，主要是因为费油和生抽酱油相互配合在一起就会有咸、鲜的味儿，也不用再加其它的调味品了，半途还可以加点生抽让色调更漂亮 作法5 特点：色调鲜红，肉质鲜嫩，咸、甜、酸、辣四味兼具。姜、蒜、脆香突显。。川香肉丝 原材料：生猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，酸辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，生抽10克，醋5克，糖15克，鸡精1克，豆粉25克。制做：生猪肉切成全长约7cm、0。3cm粗一点丝，放盐、水豆粉翻拌。兰片、黑木耳清洗，切成丝，泡小辣椒剁细；姜、蒜切碎末，葱切成花。用生抽。醋、白砂糖、鸡精、水豆粉、骨汤，盐兑成料汁。锅置灶火上，放油热（约180℃），下肉丝炒散，力口酸辣椒、姜、蒜泥炒香，然后放。黑木耳、兰片丝、葱段翻炒均匀，烹入料汁，快速翻簸出锅摆盘既成。作法6 微波炉版 工作非常忙在家自己用微波炉做菜 1。把猪里脊肉丝用食盐、绍兴酒、水淀粉翻拌。2。容器中放入食用油一匙（剩下的一匙拌入肉丝中），然后加入除尖椒油外的所有调味品，覆在微波加热塑料薄膜，高火5分钟拿出，浇上尖椒油就可以 3。半途对汤菜拌和，对肉丝旋转或者对彼此重合比较严重的食品类开展搅伴，有助于增强烹制实际效果。作法7【口感】：辣【难度系数】：切墩(初中级)【时长】：10-30min【归类】：四川菜生猪肉老少咸宜 主要材料：猪腿肉250克，嫩笋片100克，蛋1个 辅材：糖15克，食盐5克，郫县豆瓣酱10克，米酒5克，芡粉15克，白胡椒粉适量，葱段，生姜沫各少量，生抽10克，鸡精2。5克，香油10克，花生油200克，醋15克 流程：1。把猪腿肉切成6厘米长、厚道各0。2公分的丝，用酒、盐搅拌匀称，川香肉丝——豆果放进打撒的鸡蛋、水淀粉调退浆。另将白砂糖、生抽、醋、鸡精、水生物粉调在一个小碗中备用。2。菜锅到六成热时，放进花生油，随后倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入大漏勺，沥除油。火锅锅底留余油，下葱段、生姜沫、郫县豆瓣酱一起煸炒出香味后，放笋片，同时把肉丝下锅炒和，立即将小盘子调味品倒入锅中，快速翻炒几下，加鸡精后勾上薄芡，再撒上白胡椒粉，淋上香油出锅装盆。作法8 原材料：瘦肉、毛笋、木耳、红萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤（或水）、木薯淀粉。作法：1．提供材料 2．将泡开的木耳切丝，毛笋切丝，瘦肉切丝，葱蒜切碎 3．将肉丝用少许盐、米酒和木薯淀粉将肉丝稍腌。并把木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤（或水）兑成酱汁 4．凉锅下冷油，油湿热后，下肉丝快速划炒散掉 5．炒到肉粉色泛白后用铲子将肉丝拨在锅沿（或盛出来），油加自制剁椒、蒜泥、生姜沫炒出香味 6．将肉丝炒匀 7．添加事前绰水后的胡萝卜丁爆锅一分钟左右 8．随后下立冬笋片和木耳丝走红爆锅一会儿 9．倒入料汁 10．待汤汁浓稠时加葱段炒匀就可以。小提示：1．毛笋能买冷藏装，只需把笋心的白增厚化学物质清洗就可以，不用焯烫。并没有可以使用莴笋做取代也很好 2．干木耳泡发时加一些干淀粉同泡，能够帮助清理黑木耳里的脏化学物质。烹饪前宜用清水泡开，泡开后依然收紧在一起的一部分不宜吃。鲜木耳富含内毒素不能服用。木耳活多轿抗凝药物的功效，有血液系统疾病得人忌服。孕妈妈不宜多吃 3．做这个菜尽量选择野山椒或是剁辣椒做，尽量别用豆瓣酱，这会让菜的口感变得特别重，有酱香型但是却感觉不到川香。作法9 主要材料：猪里脊300克，春笋200克，黑木耳(干)10朵 调味品：食用盐3克，生抽15mL，醋30mL，葱15克，姜15克，蒜15克，米酒5mL，芝麻油3mL，白糖15mL，剁辣椒40克，水45mL 口感：鱼香味 备考时间：15min 总数：2人份 烹饪时间：5min 作法：1．将猪里脊肉切丝。木耳用40度温小水泡发后清洗切丝。笋切丝。葱蒜切碎。将肉丝放入碗中，加入芡粉混合均匀腌渍5min。将葱段放入碗中，加入生抽，醋，米酒，糖，盐，芝麻油，冷水和芡粉拌匀预留。2．烧凉锅后倒入油，待油7分熟情况下，倒入肉丝爆锅至肉丝掉色脱出生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜泥生姜沫和剁辣椒，炒香后，和肉丝混和。3．倒入笋片和木耳丝，煸炒2分钟，倒入准备好的汁，从下向上煸炒20秒左右，待料汁略粘稠就可以出锅了。烹饪小技巧：1．在刀切时，要知道“横切面牲畜竖切猪”的“至理名言”哈。也就是说，生猪肉要沿着肉的线条来切。2．侵泡黑木耳时，能够撒些木薯淀粉在水中，更容易清洁黑木耳上的杂质。3．一定提前把调料汁调准预留。在炒这个菜时，假如一点点去先后放调味品，拖延了时长，肉丝出来之后口感，与整体菜的味道，都不一样了哈。作法10 家用版川香肉丝 1．肉丝用鸡蛋清，白胡椒粉腌制。2．笋切丝绰水煮六分钟（腌笋处理办法），香菇胡萝卜切丝。葱蒜切碎。3．腌制好的肉再抓下干淀粉，七成热滑爽至泛白。4．文火炒剁辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。5．倒入肉丝炒匀称。6．倒入别的调料，炒匀，皈依抽一汤勺，老抽王半饭勺，糖两茶勺，兑大骨汤一碗。7．烧沸根据自己的口味加入盐，此刻别调咸了，炒糖色后味儿还需要重。8．文火焖十分钟，收汁水淀粉勾芡，放些鸡精就可以。作法11 主要材料：生猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、酸辣椒15克。辅材：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、生抽10克、醋5克、糖15克、鸡精1克、豆粉25克。作法：1、生猪肉切成全长约7cm、0。3cm粗一点丝，放盐、水豆粉翻拌；2、兰片、黑木耳清洗，切成丝，泡小辣椒剁细；3、姜、蒜切碎末，葱切成花；4、用生抽、醋、白砂糖、鸡精、水豆粉、骨汤，盐兑成料汁备用；5、锅置灶火上，放油热，下肉丝炒散，添加酸辣椒、姜、蒜泥炒香；6、再倒入黑木耳、兰片丝、葱段翻炒均匀；7、最后放入料汁，快速翻簸出锅。特性:：川香肉丝，颜色金红，通道软嫩，酸甜辣咸五味俱全。作法12 川香肉丝原材料：瘦肉200克、发制烟笋50克、水发木耳25克（在四川常见莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或者水）50克、水淀粉25克、植物油100克 川香肉丝作法：1、将黑木耳用清水泡开，切丝，烟笋切丝，瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜泥，姜切碎；2、将肉丝用少许盐和10克水淀粉将肉丝稍腌；3、将泡小辣椒跺成末；4、将15克水淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤兑成汁；5、锅烧热，油热，倒进肉丝炒散；6、加泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味；7、加木耳丝、玉兰花丝翻炒两下；8、倒进料汁和葱段翻炒均匀就可以。作法13 原材料：里脊适量、笋适量、辣椒适量、红萝卜适量、黑木耳适量、葱姜蒜适量、木薯淀粉适量、盐适量、生抽酱油适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、芝麻油适量、米酒适量 主餐鱼香肉丝的做法：1。提供材料。2。里脊切粗丝，添加适量盐、米酒和芡粉腌渍，倒少许油拌匀，黑木耳、笋、辣椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎预留。3。提前准备二勺郫县豆瓣，用刀割剁碎，将少许盐、适量生抽酱油、糖、醋和木薯淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁预留。4。热锅凉油，放入将浆好一点的肉片放入，翻炒至掉色。5。倒进切碎的郫县豆瓣，文火炒到进行析出辣椒油。6。放入葱姜蒜末中火炒至有香气。7。放入蔬菜水果调料翻炒匀称。8。添加准备好的酱汁。9。将料汁煮沸，收至粘稠，淋些许芝麻油就可以。鱼香肉丝做法小提示：1、肉片入锅先别急着翻炒，稍等一会，下边熟透再用铲子推炒自然也不会黏锅。2、郫县豆瓣咸，因此留意盐的用量，酱汁的调料依据自己家的口感而定。3、料汁不必收得了干，由于石锅拌饭非常美味!。