寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法和使用方法上。寒天粉的原料是从天然石花菜和海藻菜中提取的聚合物多糖，可以用热水冲泡，用途广泛。吉利丁粉是从鱼骨中提取的鱼胶粉，不能直接冲泡，用途不如前者广。
1、原料不同
寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻、江花菜等。经过特殊的精炼工艺，提取的聚合物多糖不易溶于水，可在热水中融化。吉利丁粉是从鱼骨中提取的鱼胶粉。在这方面，差别很大。
2、不同的处理方法
此外，韩天才粉可以直接用热水冲泡到果汁中，更方便，用量多，口感脆硬，用量少，口感柔软，可以根据自己的喜好进行调整。使用丁吉利粉时，需要用重量为3~4倍的水浸泡约2分钟。在此期间，不能搅拌，然后加热和融化。
3、不同的使用方法
冷天粉富含蛋白质，热量相对较低。它通常用于制作冰淇淋、果冻和一些牛皮软糖。它还可以制作稳定剂、凝固剂和调味料。虽然吉利丁粉含有较高的蛋白质，但其用途不如冷天粉广泛。一般来说，它可以制作香港凝胶粉、慕斯蛋糕、果冻等，主要用于稳定结构。