给大家分享的，是一个“水焯肉片”的处理方式。大厨师交流经验，让你了解肉片退浆，口味软嫩技巧，吃着十分的麻辣舒服。废话不多说，大家开始做。
【食物明细】：
主要材料：猪里脊肉、素毛肚
调料：春笋、生鸡蛋、木薯淀粉、蒜头、辣椒、花椒
调味品：食用盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒、食用油、郫县豆瓣酱、蒜泥、鸡精粉、辣椒红油
【步骤一】：
把素毛肚切成丝，春笋斜刀切成片，分别放在清水中清洗干净。里脊切成3毫米左右的片就可以，肉片不必过薄，避免退浆时粉碎。并把肉片放进清水中，抓清洗干净沥干水预留。蒜头拍扁切成末，一会用于激油，确保炒鸡丝时变香。
此外还要准备适量的辣椒和花椒预留。接下来我们用肉最好猪里脊，由于肉质地更为鲜嫩，火锅配菜得话超市里面也都有卖，不感兴趣的话可以换成别的当季蔬菜。
【步骤二】：
大家在肉片中加入食用盐2克、白胡椒粉2克、白砂糖少量提味，再放入一点料酒去腥及其生抽酱油10克。顺着一个方向把调料汁打入肉片里，然后把肉片搞出胶原纤维。等肉片就地正法较为粘手时，打进一个鸡蛋清，使肉片能够更加细滑，然后又翻拌，并腌渍10min。
【步骤三】：
10分钟以后，在肉片里加入适量的水淀粉，让木薯淀粉匀称包裹在肉片表层，锁定肉片的水分。再淋上一点食用油，具有润滑作用，避免滑煮肉片时黏连，拌匀后预留。
【步骤四】：
锅中耗油，油温五成热时倒进辣椒和花椒，开小火慢慢的炒出香味，把里面的水分炒出来。等辣椒花椒炒出焦深褐色、材质变脆之后 ，倒进去控油补水。放凉往后的花椒和辣椒会变得非常松脆，就把它撒到石板上，拿刀切碎就行了。
【步骤五】：
锅中再耗油，油烧之后加入一勺郫县豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后放入适量的蒜泥，继续翻炒炒出香味，然后把春笋和素毛肚放进锅里，转大火翻炒30秒左右。
【步骤六】：
炒成火锅配菜断生之后，沿锅沿淋上适量的清水。添加鸡精粉2克和白糖少量提味，把料汁煮开后煮一会，让火锅配菜消化吸收料汁进味。等火锅配菜煮开之后捞起来，放到盘里铺底。
【步骤七】：
把锅中的料渣沥整洁，把汤烧至微打开后，立刻把肉片入锅。不要等料汁过度烧开再下，要不然肉片非常容易脱芡。大概滑煮1min，把肉片煮定形、变得特别滑滑就行了。锅里面勾入一点芡粉，并把肉片盛出，再撒上备好刀口辣椒和蒜泥。
【步骤八】：
锅中倒进适量的辣椒红油，温度烧沸7分熟时，把滚油淋在刀口辣椒上边激出香辣味。最终放入香莱，美味可口既成。