菠萝用盐水浸泡，因为菠萝含有糖苷有机物、有机酸和菠萝蛋白酶，会影响菠萝的味道，也会对口腔产生不适，盐可以减少或去除有机酸、菠萝蛋白酶等物质的含量，从而优化菠萝的味道。菠萝通常需要浸泡在盐水中大约半小时，在浸泡前切掉果皮，将果肉充分浸泡在盐水中，然后淡盐水将完全渗透到菠萝中。
如何判断菠萝坏了
1、闻：闻菠萝的味道不是新鲜的果香，而是腐烂、发酵、酒精等。
2、看外观：好的菠萝皮完整，橙色，无伤口腐烂，坏的菠萝皮有伤口或发霉或黑点或软腐烂。
3、味道:新鲜完好的菠萝口感酥脆，汁液香甜，而破碎的菠萝口感苦涩涩，口感柔软腐烂。
菠萝能保存多久？
切好的菠萝可以放在冰箱里2天左右。如果浸泡在淡盐水中，可以保存24小时左右。把菠萝放在比菠萝大的容器里，加水，水里加2勺盐。水不应该超过菠萝。热带水果最好储存在避光阴凉的地方。如果要放在冰箱里，应该放在温度较高的水果和蔬菜槽里，最好不要保存两天以上。