今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的处理方式，一般我们在市场中或超市里面很难买到活着带鱼，由于带鱼是深海鱼，在捕捞上来之后，因为气体压强的改变，鱼膘会崩裂因此带鱼难以生存，一般在店买过的都要经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼类的最大特点就是没刺，肉质鲜嫩美味，却掉便是平原地带很难买到新鲜，但是很多人都吃不惯淡水鱼，应是淡水鱼要比普通的鱼类要腥的多，下面给大家详尽的分享一下，在家里我们应该怎样处理和烹制，所做出的带鱼才可以美味可口无腥味儿，喜欢的小伙伴赶紧来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们要提前准备适量的金针菜和干木耳，各自用清水小水泡发。提前准备一条带鱼，剪去剁椒鱼头、鱼身和背鳍，用剪刀剪割开鱼腹清除内脏器官清洗上边的鲜血，带鱼自己身上的银鳞含有大量的大豆卵磷脂，能够直接食用，不满意的还可以用钢丝刷轻轻地清掉。
2.然后我们可以把带鱼改一下刀，先圆刀贴紧鱼骨头把两侧的鱼肉片出来，然后把鱼肉切割成5厘米长的段，做这个菜大家仅用鱼肉无需鱼骨头。
3.之后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的米酒，抓捏一会清除里边的血迹，再次把带鱼清洗干净挤干水腌一下，姜片拍散，小葱切割成马蹄子片和带鱼放在一起，添加白胡椒粉2克、米酒5克除腥、抓拌匀腌渍10min。
4.碗里打进一个鸡蛋搅拌打撒成鸡蛋液，添加木薯淀粉50克、小麦面粉20克，小麦面粉主要是用于提升香气不必放太多，抓拌至并没有面疙瘩汤，再放入适量的清水，调为可以金属拉丝流动面糊。把腌制好的油炸小鱼挤干调料汁放入面糊中翻拌，让面糊匀称裹住带鱼那样炸出来更为焦酥。
5.下边我们可以把带鱼炸一下，锅中耗油，油温五成热油位轻度起烟的时候把带鱼一块一块放入锅里避免黏连，维持文火烹制带鱼定形之后常常翻过来，直到带鱼炸酥、炸出金黄夹出来控油补水。
6.随后掌控淋油的带鱼逐一摆在扣碗里边，放入泡开的金针菜和黑木耳，加几块姜片和小葱再放入一粒八角，添加生抽20克、白胡椒粉2克、味精2克、食用油5克、再放入适量的清水提前准备煮制。
锅中水烧开了之后放入做好的带鱼，用菜盘或是碗盖住，盖上盖子蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们可以把带鱼取出，先倒出来里边的料汁挑出来姜蒜片，然后把带鱼翻面盘子里，再次淋上料汁放入香莱美味可口既成。
技术难点：
1.带鱼的腥味儿重一点，最好是用食盐和米酒抓捏一会，充足清除里边的血迹。
2.调脆皮糊时小麦面粉不必放太多，不然炸出来不足焦酥。
3.香辛料用一个八角就行了，不宜过多，以防抑制带鱼的鲜味。
无骨带鱼家常菜的做法