贝柱是贝类闭壳肌干制品的总称。贝柱又称瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江雅柱、马甲柱等。因其鲜美的口感被列为海八珍之一。最好是粒状腹胀圆满，色泽浅黄，手感干燥香气，口感嫩糯。
瑶柱：
购买时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，断裂，金黄色或略棕色为新鲜标志；表面有一层薄薄的白色粉末，风干多次，这样的瑶柱，用来煮汤，但烹饪味道远不如新鲜；观察表面是否完整。干贝类：是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，在中国沿海地区生产；又称肉柱肉牙海刺等。江柱：是江柱科贝类闭壳肌的干燥产品，在中国和日本沿海生产。它也被称为江瑶柱干瑶柱宗谷角带、海红背心柱等。它的柱肌比扇贝大，但肌肉纤维粗，味道不如扇贝。