牛骨头汤煮开漂浮的绿色血沫颜色是怎么回事？汤能喝吗？
昨晚我也遇到了，以前第一波清水炖菜 会出现血液或其他残渣，第二波会出现乳白色骨头汤。这一次，第一波大量厚厚的绿色漂浮物。 有人说铜元素太多，也有人说是血水氧化，不懂。
骨头汤怎么煮？汤是白色的
1 一般在买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家里砰砰作响了。
2 首先，将猪骨过水一次：先煮一锅沸水，将骨头煮10分钟左右（看到骨头表明剩下的肉已经煮熟或没有血），然后取出。用冷水冲洗骨头表示的血液末端，但注意不要洗掉骨头中的骨髓。
3 再煮一大锅开水，开水后，先放入碎姜、蒜、葱结，煮几分钟，再放入骨头。
4 骨头放入后，用大火烧开，盖上锅盖(可以留个小缝)，然后用中火煮2-3个小时。
- 注意要烫白，既要保持锅内高温。避免总是打开锅盖，让热气散去。
- 不要担心锅里的水干了，不停地加水。你真的很想加。此外，加入沸水，不要直接加入冷水。如果你觉得火太大，你宁愿把它变成中火，也不愿不停地加水。
- 煮汤的时候，别忘了做别的事。
- 煮汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5 我们通常半途而废地煮汤。煮沸后，原来一大锅的水变成了半锅乳白色浓汤。这时，关掉火，先清理汤面上的浮油。
6 这种浓汤可以直接食用，也可以加入沸水煮10分钟稀释(人多的时候最好这样)，或者冷冻后再冷冻使用。
什么是调汤白料？
调汤，骨头汤是最好的。我觉得骨头汤是最好的。
怎样才能把骨头汤煮成白色？
将骨头汤煮成白色的技巧是：
1.冷水下锅
煮骨汤时，最好用冷水煮，因为如果用热水煮，骨表面肉的蛋白质容易迅速凝固，使其表面的蛋白质无法渗透到骨头中，可能导致骨汤无法煮白。
2.先焯水
在煮骨汤之前，建议将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨表面的血沫，避免煮成汤时骨头的颜色被事先污染，使煮好的骨汤更加乳白。
3.定时翻动
很多人认为骨头一旦放进锅里，就不需要再管了。其实骨头汤煮的时候定期翻骨头，有助于促进骨头中油脂的快速溶解，使骨头汤更容易煮成白色。
4.先过油炒
通常，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸不亲水。在高温条件下，油炸会分散成小油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈乳白色。此时，将骨汤煮成骨汤，可以在很大程度上将骨汤煮成白色。
5.加大火候
为了使骨汤变白，只有确保蛋白质、脂肪、骨油等物质能在高温下煮沸，使其慢慢变成乳白色，如果温度太小，不能满足其分散要求，就不能形成白色汁，所以骨汤煮白也需要增加煮鱼汤的温度。
为什么不用不锈钢锅煮大骨汤？为什么不变白？
骨汤要煮得浓、白，首先要有足够的时间，至少2小时以上。其次，最好用棒子骨，也叫筒骨，因为它含有大量的蛋白质！步骤如下:将骨头洗净，放入锅中，烧开冷水，撇去泡沫，捞起骨头，倒出水，然后洗净锅。放开水，放下骨头（注意，水应该一次放足够，中间不要加水，水太多也可能会降低汤的质量），水沸腾后，再次去除泡沫，放一大块姜，不要放大蒜，记住！可以放几粒辣椒。
好了，现在把火调小，让汤稍微沸腾一下，火容易让水蒸发太快。
保持100分钟左右，时间到了。这个时候汤已经很漂亮了，但是还是不白。下一步很重要。把火开大，让汤剧烈沸腾。这样15分钟，汤一定会变白。