卤肉在盖锅盖时加不加盖实际上并没有特定的规范，有的人觉得加盖，是由于那样能够避免香料的香气挥发，而不加盖则可以将肉里边的异味和腥味儿散发出去，各有各的道理，因此我们可以根据自己的经验来选择合适的。
卤肉必须盖紧锅盖吗
在设计卤肉时，大家除了需要掌握一定的做法，需注意在所有卤肉过程的各个细节层面，我家里有才能保证起锅以后肉质量，而煮牛肉时是不是需盖锅盖，就是这样一个具备争议性的难题。
有的人说卤肉的时候一定要加锅盖，有的人却认为不家锅盖，往往要说加锅盖，关键是为了防止香料的香气挥发，而不加盖，其实是为了能更好地将里面的臭味排出去，它们都有一定的道理。
我们可以在卤肉的时候不会加盖，中后期焖制时再加上锅盖，这样虽然香料的香味蒸发了，可是食材异味和腥味儿并且也消失了，然后溪焖制加锅盖，乃是更容易维持卤水的环境温度，有利于焖制卤肉，因而加盖还是不要加盖这种情况，实际是并没有特殊标准化的。