小茴香苗炒鹅蛋
茴香苗炒鹅蛋的处理方式：
1、木耳泡开，除根、洗净
2、小茴香择清洗干净，切下来小茴香梗
3、将小茴香梗，切碎放入碗中
4、鹅蛋打进碗里
5、黑木耳撕成小块，放入碗里
6、加入盐与少量纯粮酒，拌匀
7、锅里放少许油，倒进鸡蛋液，炒成金黄色就可以出锅了
6斤鹅蛋放多少盐
50枚鹅蛋，取麻椒30克、桂丁60克、小茴香35克、姜片、精盐约750克，用水煮开20min，水与盐的用量，按鹅蛋是多少来定，盐要呈饱和状态状。冷透后倒入坛内（以正好吞没蛋类最合适），将洗净的鹅蛋一一泡入，再添加适量米酒和酒（50枚鹅蛋100克酒，加酒可空出油。），封好坛口，30－40天后就可以煮食。此方法简单方便，鹅蛋香气扑鼻，鸡蛋黄出油多，微咸爽口。
鹅蛋的腌制七个方式
1、河沙腌蛋法。备河沙500克、精盐100克、单方精油50克、水适当。腌制时先把河沙倒进盆里，添加精盐、单方精油跟水，搅成粘稠，然后将洗净晾干的鲜鹅蛋逐一放入泥污，待鹅蛋匀称沾到细沙后取出，放入食品包装袋或其它容器中，3周后就可以取下洗掉细沙煮食。如果没有河沙，可以用其他细沙取代，假如沙的黏性不太好，可加少量黏土。
2、饱和食盐水腌制法。水与盐的用量按鹅蛋多与少而定。腌制时先把食用盐溶解于滚烫的开水中，做到饱和(浓度值大约为20%)。待食盐水制冷后倒入瓮中，并把洗净晾干的鹅蛋，逐一放入盐水中，密封性坛口，置自然通风，25天左右即可设坛取蛋煮食。此方法腌制的咸鹅蛋，鸡蛋黄出油多，味道特别香。
3、面浆腌制法。取小麦粉适当，用开水调成糊状，加少许五香粉和酒并翻拌。然后把洗净晾干的鹅蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放入瓮中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天后就可以取下煮食。
4、纯粮酒浸制作方法。按每5KG鹅蛋和60度纯粮酒1KG、精盐0.5KG材料准备。浸腌时先把晾干的鹅蛋放到白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器中，密封性放置于干躁、荫凉、自然通风，约30天即可取下煮食。
5、辛辣味咸鸭蛋的腌制。备辣椒酱精盐各一碗，洗净新鲜鹅蛋多个，腌制时把瓷壶用温水洗净，并用开水烫刷后擦拭，把鹅蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下，再去精盐中滚一遍，随后轻放入瓷壶里，顶顶层撒精盐少量，盖上并且用牛皮纸袋严苛密封性，放置于阴凉通风处，30-40天后就可以开罐煮食。
6、辣咸酒气鸡蛋的腌制。取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2比例调拌匀，把洗净晾干的鹅蛋逐一放入匀称滚蘸后，再去精盐中滚一遍，随后放入瓷壶内，严实密封，腌制70-90天既成。这类腌鹅蛋呈辣鲜红色，酒香四溢，咸中中辣，爽口怡人。
7、五香咸鹅蛋的腌制：取麻椒、桂丁、小茴香、姜片、精盐，用相等水煮开20min，倒进一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封好坛口，40天后就可以煮食。这类鹅蛋香气扑鼻，微咸爽口。
鵝蛋洞淹制方式
1.桶内套入包装袋子，纯粮食酒500g及八角茴香、姜、盐、水加上桶内
2.鸡蛋清洗
3.清理的生鸡蛋也加上桶内，收紧包装袋子口，至阴凉干燥做腌制1月
4.将腌制好的鸡蛋清洗
5.放进锅里
6.烧开熟就能