炸茄子并没有淀粉能够用什么代替
炸茄子最好是用马铃薯淀粉取代。
将长茄子切割成滚刀块后裹好薄薄的一层淀粉，苞米淀粉、黑豆淀粉、地瓜淀粉均可取代。
小麦面粉也可替代淀粉，可是小麦面粉裹好炸出来并没有淀粉细致，在烹制过程中也非常容易粘锅脱浆，使油渗透到茄子内部结构，不容易定形，口味油腻感。
茄子炒瘦肉，炒茄子，简单容易做家常菜
1、先把洗干净的茄子端铣刀切丝，猪肉切片，葱鲜切花，蒜敲碎。香莱切完放一边。
2、炒菜锅外干打开肉，生猪肉7分熟时放进葱、蒜和麻椒。翻炒均匀。
3、生猪肉9分熟并曝出香气时放茄子。
4、走红炒，待茄子7分熟放盐、倒老抽王。再放少许水，防粘锅。
5、最终茄子彻底炒软就能起锅上盘了。
陕西省糖酷茄子的处理方式
1、提前准备青茄子一个，洗干净后切掉根处，削掉表皮，先切为2厘米厚的片状，再切成小方丁，放入盆中预留。
2、提前准备蒜头几颗，先后拍扁后切割成蒜泥。提前准备大葱二根切割成葱段。一起放入小盆里。
3、等调料切完之后，让我们一起来进行下一步实际操作，准备一个盆子，抓入小麦面粉一把，苞米淀粉适当，加少许食用油，再加入适量清水，拿手顺着一个方向拌和，弄成脆皮糊。倒进茄丁，手抓拌匀预留。
4、锅中耗油，等温度烧沸5分熟时，放入拌好的茄子，拿勺子轻轻地促进，防止茄子粘锅。改中火炸2分钟上下。炸至金黄茄子表面呈淡黄色时，捞起来控油补水。等温度升到六成热时，再放入茄子再炸20秒。炸至金黄茄子金黄酥脆就可以倒出来控油补水。
5、锅中加入一勺冷水，添加番茄沙司5克，拌和融化，添加白米醋15克、白砂糖30克，拌和两下。添加食用盐2克，倒进蒜泥，炒匀，煮到料汁沸腾后，勾入少量水淀粉。添加淀粉能使料汁浓厚浓稠。再淋上少量明油，均匀搅拌。添加明油能够调亮食材的颜色。
6、倒进炸好的茄子，简易翻匀后，即可关火出锅装进盘里。最终撒上少量葱段和芝麻作为点缀。
裹面茄子的纯正作法
1、茄子切成长条，添加两克盐抓匀腌渍15min。茄子腌一下再炒也就不会吸进不少植物油脂了。
2、腌好的茄子挤压水份，加入一勺五香粉翻拌，再少量多餐添加小麦面粉，让每一个茄子都均匀的裹上一层很薄的小麦面粉。
3、锅里下油，添加葱段和蒜泥炒香，倒进裹起来面粉的茄子，文火煸炒。
4、一直炒到茄子变松，面疙瘩汤近焦状态，添加小米椒，加入一些葱段炒匀起锅。我用的是三禾不粘锅炒得，这样就不会粘锅都不会糊底。