摘要：蜂蜜变成白色固体是正常的，是一种物理现象，因为蜂蜜是糖的饱和溶液，在适当的情况下，小晶体会继续增加，生长，最终变成晶体，这验证了这种蜂蜜是纯蜂蜜，而不是混合蜂蜜。蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类和含水量有关。例如，紫云英蜜、槐花蜜、枣花蜜不易结晶，强奸蜂蜜、棉花蜜、向日葵容易结晶。
蜂蜜结晶是一种正常现象，可食用，无问题，结晶对质量无影响。
蜂蜜是一种非常常见的营养补充剂，但许多蜂蜜朋友会注意到蜂蜜放置很长一段时间或寒冷的天气，它会出现结晶现象，从液体到固体，颜色也改变了，这种变化经常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜坏或混合糖。其实这是蜂蜜的自然物理变化，不是掺糖的结果，所以了解蜂蜜结晶的原因很重要。
蜂蜜容易结晶，是蜂蜜物理现象的结晶
蜂蜜结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离的现象和过程。从分子论的角度来看，蜂蜜中的葡萄糖分子最初是无序运动的，但蜂蜜中的葡萄糖 当超过其溶解度并成为过饱和溶液时，一些葡萄糖分子开始在蜂蜜中定期移动和排列，形成微小的结晶核，成为结晶的中心和更多的葡萄糖 分子有规律地排列在其各个方面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜中分离出来，这是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中经常遇到的问题。随着时间的延长和温度的变化，特别是在冬季，蜂蜜往往从液体变为结晶状态，颜色从深到浅，大多数蜂蜜结晶 乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象。与“水在低温下结冰”相同，其化学成分和营养价值没有改变，不会影响蜂蜜的质量。晶体是葡萄糖，而不是蜂 蜂蜜与外来糖混合。事实上，真正掺入外来糖的蜂蜜不易结晶，容易结晶的蜂蜜是纯蜂蜜。
中国的蜂蜜质量标准也规定了蜂蜜的正常状态：“透明粘度 浓稠的液体或晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和营养价值没有影响，也不影响食用。
蜂蜜的结晶速度受温度的影响，大多数蜂蜜在13-14℃时最有可能结晶。如果低于这个温度，由于蜂蜜粘度的增加，蜂蜜结晶缓慢；如果高于这个温度，糖的溶解度会增加，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶。结晶并不意味着在冰箱里立即结晶，而是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类和含水量有关。葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，不受温度影响。蜂蜜程度越高，结晶越细致。蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种物理现象，没有具体的规律可循。每年，蜂蜜都受气候的影响，呈现出不同的性质，但蜂蜜结晶后的营养价值没有改变，更不用说影响蜂蜜的质量了。只是形态变了。 另外需要提到的是，蜂蜜结晶后不易融化，即使是夏季结晶的成熟蜂蜜也不会全部融化，蜂蜜结晶和水结冰有很大区别。