炒蘑菇之前最好要焯一下水，蘑菇中含有草酸，且在生长过程中也非常容易带上病菌、微生物等，焯水后能去除草酸、细菌，提升应用口味，吃着也更加健康。给蘑菇焯水的时候要注意时长，不能太长也不要太短，水烧开后焯30秒，等蘑菇变色就可以。
炒蘑菇是否要焯水
炒蘑菇以前是必须用水焯一下的，由于蘑菇里面含有草酸成份，不焯水也会导致口味减少，还有一股很明显的臭味，焯水之后就能清除草酸成份了，此外蘑菇大多数生长于阴暗角落的环境中，非常容易带上病菌，焯水也能去除病菌，服用更安全。
有些人认为，炒蘑菇不用焯水，否则会造成蘑菇丧失原先的鲜味，还会导致营养元素外流，确实，焯水会损失蘑菇中的一些营养元素，但是相对于不焯水立即炒，焯水之后的蘑菇会更加健康。
但是需要注意的是，要更好的控制好蘑菇的焯水时长，倘若焯水时间过短，不可以达到预期的效果，焯水时间久得话，营养元素还会急剧减少，损害鲜香，减少口味，提议在河开以后焯水30实时到账1分钟就行了，等见到蘑菇显著变色就能捞出了。