因为用盐水浸泡可以形成浓度差，香肠中的盐会去浓度较轻的地方。如果用清水浸泡，香肠中的盐仍然很难沉淀。这两种东西都是咸的，但它们会使浓度高到低的地方。香肠实际上使用了一种保存食物的技术，即将肉粉碎并倒入肠衣中。
咸香肠用盐水浸泡的原因
因为盐水泡是为了形成浓度差。如果只用普通的水泡香肠，香肠只会吸收水分，它的盐还是出不来的。如果两件事都是咸的，两件事之间有盐差，盐高的就会去盐低的一边，所以如果用盐水泡，香肠里的盐就会去浓度低的地方。
事实上，香肠利用食品生产和保存技术，将破碎的肉倒入香肠衣中，制成圆柱形食品。在制作香肠的过程中，经常会添加一些调味料。虽然不同地区的香肠外观相同，但味道也会有所不同。
香肠有很多种，主要分为川味和广味。一个是辣的，另一个是甜的。这种差异主要是由于地区气候和习俗。广式香肠经常在香肠中加入高酒精，而四川香肠主要加入辣椒粉和胡椒粉。